如果在大润发购买到了变质食品，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、立即保留证据
这是维权的关键一步。请确保变质食品保持原状，并妥善保存以下证据：
食品本身：不要丢弃食品的包装、标签等，它们上面可能包含重要的生产日期、保质期和成分信息。
购买凭证：无论是纸质购物小票还是电子订单及支付记录，都是证明您在大润发购买该食品的关键证据。
变质记录：如果可能，拍摄食品变质情况的照片或视频，这将为后续的维权提供直观的证据。
二、与商家协商
带着上述证据，前往大润发的服务台或找到销售人员，向他们说明情况并要求退换货及相应的赔偿。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求赔偿损失，甚至可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金（增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）。但请注意，这一规定不适用于食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵。
三、向相关部门投诉
如果与大润发协商没有结果，您可以向以下部门投诉：
消费者协会：拨打12315热线向消费者协会投诉，他们会进行调解并协助您解决问题。
市场监督管理部门：他们负责监管市场经营活动，您可以向他们反映大润发售卖变质食品的情况。市场监督管理部门有权进行调查，并根据调查结果依法对大润发进行处罚。
四、考虑法律诉讼
如果以上途径都无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。请咨询专业律师以获取法律建议和支持，并准备好之前保留的所有相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。
五、提醒与建议
为了避免购买到变质食品，建议您在购物时仔细查看食品的保质期和质量状况。同时，面对变质食品的问题，请保持冷静和理性，积极采取措施维护自己的权益。
总之，通过保留证据、与商家协商、向相关部门投诉以及必要时采取法律诉讼等措施，您可以有效地维护自己在购买变质食品时的合法权益。