您好，关于双手手腕骨折手术后定几级伤残的问题，这并不是一个可以直接给出明确答案的简单问题，因为伤残等级的评定涉及多个因素，并且需要由专业的医疗机构或伤残鉴定机构进行。

首先，伤残等级的评定通常基于几个关键要素：伤情的严重程度、对日常生活和工作能力的影响程度、以及是否需要长期或永久的医疗护理等。对于双手手腕骨折手术后的伤残等级，这些因素都需要被综合考虑。

其次，具体的伤残等级评定标准和流程可能因地区和国家而异。在中国，通常是由劳动能力鉴定委员会或类似的机构负责进行伤残等级评定。他们会根据一系列的评定标准和程序，包括医学检查、功能评估等，来确定伤残等级。

因此，我无法直接为您确定双手手腕骨折手术后的伤残等级。我建议您在手术后咨询您的主治医生或当地的伤残鉴定机构，以获取更具体和准确的信息。他们可以根据您的具体情况和当地的评定标准，为您提供更准确的伤残等级评定。

最后，我想提醒您的是，伤残等级的评定对于工伤赔偿、医疗救助等方面都有重要影响。因此，如果您认为有必要进行伤残等级评定，请务必选择正规的医疗机构或伤残鉴定机构进行，并确保评定过程的公正性和准确性。