酒店在招收员工时，为避免法律纠纷，应当注意以下几个方面：

1. 确保招聘流程的合法性与公平性：

   • 制定明确的招聘标准和程序，避免基于种族、性别、宗教、年龄等非工作相关因素进行歧视。
   • 遵循公开、公平、公正的原则进行招聘，确保所有应聘者都有平等的机会。

2. 签订规范的劳动合同：

   • 与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等。
   • 确保劳动合同的内容符合法律法规的规定，避免使用违法或显失公平的条款。

3. 遵守劳动法规关于工资福利的规定：

   • 按时足额支付员工工资，不得克扣或无故拖欠。
   • 确保工资水平不低于当地最低工资标准，并根据员工的工作表现和经营状况适时调整。
   • 为员工提供符合法律规定的福利待遇，如社会保险、带薪休假等。

4. 注意保护员工的合法权益：

   • 尊重员工的人格尊严和个人隐私，不得进行侮辱、体罚或变相体罚。
   • 提供安全的工作环境，采取必要的劳动保护措施，预防职业病和工伤事故的发生。
   • 遵守工时制度，确保员工有合理的休息时间和休假权利。

5. 建立健全的员工管理制度：

   • 制定完善的员工手册或规章制度，明确员工的行为规范和考核标准。
   • 对员工进行必要的培训和教育，提高员工的职业素养和工作能力。
   • 建立有效的沟通机制，及时了解员工的需求和意见，解决员工与酒店之间的纠纷。

6. 谨慎处理员工离职问题：

   • 当员工提出离职时，应依法与其办理离职手续，结清工资和福利待遇。
   • 对于涉及商业秘密或竞业限制的员工，应签订相应的保密协议或竞业限制协议，并确保其遵守相关规定。

综上所述，酒店在招收员工时，应严格遵守劳动法律法规，确保招聘流程的合法性与公平性，签订规范的劳动合同，遵守劳动法规关于工资福利的规定，注意保护员工的合法权益，建立健全的员工管理制度，并谨慎处理员工离职问题。这样才能有效避免法律纠纷的发生。