若买到假黄金而商家不承认，可采取如下措施维护自身权益：

1. 保存证据：

   • 应妥善保存好相关证据，这些证据在后续维权过程中至关重要。具体包括：购买凭证（如发票、收据）、鉴定报告（需由专业鉴定机构出具，证明黄金为假）、交易记录（如支付凭证）、产品包装、与商家的沟通记录等。

2. 与商家协商：

   • 可尝试与商家再次沟通协商，清晰、冷静地表明所购黄金经鉴定为假，要求其给出合理解决方案，如退款、换货或赔偿等。

3. 向消费者协会或监管部门投诉：

   • 若商家仍不承认或拒绝妥善处理，可向当地消费者协会投诉，请求介入调解。消费者协会具有专业力量及协调能力，能够促使双方达成公平的处理结果。
   • 同时，也可向市场监督管理部门举报，由监管部门对商家展开调查，依法追究其销售假冒伪劣商品的责任。

4. 法律途径：

   • 若通过上述途径仍无法解决纠纷，可考虑向法院提起诉讼，通过法律手段维护自身合法权益。在诉讼过程中，需向法院提交充分的证据，以证明所购黄金为假以及与商家之间存在真实交易关系。
   • 法院会根据具体情况进行审理和判决，若判定商家存在欺诈等违法行为，消费者有望获得相应赔偿，包括退款、赔偿损失等，以弥补自身损失。

综上所述，买到假黄金而商家不承认时，应首先保存好相关证据，然后尝试与商家协商、向消费者协会或监管部门投诉，若仍无法解决则可考虑通过法律途径维护自身权益。在此过程中，要密切关注各个环节的时间节点，确保自身权益得到及时、有效的保障。