结论：欠条只有夫妻一方签字时，是否可以追加妻子为共同被告或责任人，需根据具体情况判断，主要看该债务是否属于夫妻共同债务。以下从不同角度进行分析：
一、若债务属于夫妻共同债务
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务，以及夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务，属于夫妻共同债务。
法律建议：
- 如果欠条上的债务是用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的，那么即使只有一方签字，也可以视为夫妻共同债务。
- 在这种情况下，你可以尝试追加妻子为共同被告或责任人，要求她共同承担还款责任。
可能后果：
- 如果法院认定该债务为夫妻共同债务，妻子将需要承担还款责任，这有助于增加你追回欠款的可能性。
二、若债务不属于夫妻共同债务
法律背景：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十四条，夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，不属于夫妻共同债务；但是，债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
法律建议：
- 如果欠条上的债务是夫妻一方个人名义所负，且超出家庭日常生活需要，且没有证据表明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或基于夫妻双方共同意思表示，那么该债务通常不被视为夫妻共同债务。
- 在这种情况下，你很难追加妻子为共同被告或责任人，因为妻子没有法律义务承担这笔债务。
可能后果：
- 如果法院认定该债务不属于夫妻共同债务，妻子将不需要承担还款责任，你只能向签字的一方追讨欠款。
三、实际操作建议
收集证据：
- 无论债务是否属于夫妻共同债务，你都应该尽可能收集相关证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明债务的存在和性质。
咨询律师：
- 在决定是否追加妻子为共同被告或责任人之前，建议你咨询专业律师，了解具体法律程序和可能的风险。
提起诉讼：
- 如果决定提起诉讼，你需要准备充分的证据和法律文书，向法院提起诉讼并说明你的诉求和理由。
进一步思考：在处理此类家庭财产纠纷时，除了考虑法律因素外，还需要考虑家庭关系、社会影响等因素。因此，在做出决策之前，建议你综合考虑各种因素并寻求专业律师的帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。