针对你提出的“辞职老板不发工资且没签合同”的问题，以下是详细的解答和建议：
明确结论
你可以依法收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，要求用人单位支付拖欠的工资，并可能主张双倍工资赔偿。
详细分析
收集证据
- 证明劳动关系：尽管没有签订书面劳动合同，但你可以通过工作证、考勤记录、门禁卡、同事证言、与老板的沟通记录（微信聊天记录、短信、电话录音）、工作群聊天记录、在公司工作时的照片或视频等证据来证明劳动关系。
- 证明工资数额：工资条、银行工资流水明细、之前发放工资的转账记录、老板承诺工资数额的聊天记录或录音等，都是证明你应得工资数额的有效证据。
与老板协商
- 在收集了充分证据的基础上，首先尝试与老板进行友好协商，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资均违反法律规定，要求及时支付工资。
- 协商过程中应保留相关记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动行政部门投诉
- 若协商无果，你可向当地劳动监察大队书面投诉，或通过劳动监察部门的官方网站、投诉热线等方式进行投诉。
- 投诉时需携带本人身份证、证据材料，并填写投诉表格，详细说明用人单位信息及个人诉求。
- 劳动监察部门调查属实后，会责令用人单位限期支付工资；逾期不支付，用人单位需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准加付赔偿金。
申请劳动仲裁
- 若劳动行政部门的处理未能解决问题，你可在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书、身份证复印件、用人单位工商登记信息、证据材料等。
- 仲裁庭会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决，复杂案件可延期但不超过十五日。
- 如你胜诉，用人单位需按裁决支付工资及赔偿；不履行裁决的，你可向人民法院申请强制执行。
向法院起诉
- 如对仲裁结果不满意，你可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 起诉时需提交起诉状、仲裁裁决书、身份证复印件、证据材料等。
- 法院会按照民事诉讼程序审理，并作出判决。如你胜诉且用人单位不履行判决，你可向法院申请强制执行。
主张双倍工资赔偿
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，你除要求支付拖欠工资外，还可主张相应的双倍工资赔偿。
总结与建议
- 面对未签劳动合同且辞职时老板不发工资的情况，你应积极采取措施维护自己的合法权益。首先收集证据，然后尝试与老板协商；协商不成时，依次向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉。
- 在整个过程中，你应保留好相关证据和材料，以便在需要时进行维权。同时，也可考虑寻求专业法律人士的帮助，他们可以提供更具体的指导和建议。
注意事项
- 证据收集：务必确保收集的证据合法、有效，能够充分证明你的劳动关系和工资数额。
- 时效要求：注意劳动争议仲裁和诉讼的时效要求，及时主张权利，避免因超过时效而导致诉求无法得到支持。
- 法律程序：在维权过程中，遵循法律程序，不要采取过激行为或非法手段，以免给自己带来不必要的麻烦。
希望以上解答和建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。