针对您提出的“买东西没付钱走了怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律与道德层面的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律定性及后果
首先，我们需要明确这种行为在法律上的定性及其可能带来的后果。
民事违约与不当得利：
- 当您与商家形成买卖合同关系后，未支付价款即带走商品，这既构成了民事违约，也构成了不当得利。商家有权要求您支付商品价款，并可能要求您承担因违约行为造成的损失。对于不当得利，商家可以要求您返还商品或支付相应价款。
一般违法行为：
- 如果您偶尔一次且情节轻微，没有使用暴力或威胁手段，这种行为可能被视为一般违法行为。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，您可能会面临五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款的处罚；情节较重的，处罚会更重。
更严重的法律后果：
- 在某些情况下，如采用威胁手段强买强卖、秘密窃取商品或公然夺取他人财物等，您的行为可能构成强迫交易罪、盗窃罪或抢夺罪。这些罪行将依据《中华人民共和国刑法》进行严厉处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
二、商家应对措施
如果您是商家，遇到顾客未付款离开的情况，可以采取以下措施：
收集证据：
- 立即查看店内监控录像，记录顾客的外貌特征、衣着打扮、行为举止及进出店时间。
- 保留消费记录、点菜单、商品交易记录等，以证明顾客未付款的事实及金额。
尝试联系顾客：
- 如果顾客留下了联系方式，如电话、微信等，应友好地提醒其遗漏了付款环节。
- 如果交易是通过外卖平台等进行的，可通过平台客服尝试联系顾客并协助沟通付款事宜。
报警处理：
- 当未付款金额较大，且行为涉嫌诈骗或侵占时，应及时向警方报案。
- 向警方详细提供所收集的证据，并积极配合警方调查。
寻求平台或管理方帮助：
- 如果在商场、市场等场所经营，可向管理方反映情况，他们可能掌握有顾客的相关登记信息或能提供寻找途径。
- 如果是线上交易，应向平台申诉并提供证据，平台可能会采取限制顾客账号等措施，督促其付款。
法律途径：
- 如果其他方法均无法解决，且损失金额值得通过法律途径挽回，应咨询专业律师。
- 在有足够证据证明顾客消费未付款的情况下，即使找不到被告，法院也可根据证据进行缺席判决。判决生效后，若顾客仍不履行付款义务，可申请强制执行。
三、建议与指导
作为消费者：
- 您应遵守法律法规，诚信交易，避免违法行为的发生。在购物时，请确保已支付商品价款后再离开商店。
作为商家：
- 您应加强店内监控和防范措施，减少类似事件的发生。同时，提高员工对未付款行为的警惕性，确保在顾客离开前确认其已付款。
综上所述，买东西没付钱走了的行为性质及法律后果取决于行为的具体情节和严重程度。无论是作为消费者还是商家，我们都应增强法律意识，遵守法律法规，共同维护良好的市场秩序。希望这些解答能对您有所帮助。