当电动车与电动车之间发生事故时，处理流程主要遵循以下几个步骤，同时我会结合相关法律法规和案例来为您详细解释：
一、现场处理
确保安全：首先，双方应立即停车，并确保事故现场的安全，避免二次事故的发生。如果可能，应将车辆移至不妨碍交通的地方。
救助伤者：如果事故中有人受伤，应立即拨打急救电话，并尽可能提供必要的救助。
报警处理：无论事故大小，都建议报警处理。警方会到现场进行勘查，并出具事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。
二、责任认定
警方勘查：警方会到现场进行勘查，收集证据，包括车辆损坏情况、现场痕迹、目击者证言等。
责任划分：根据勘查结果和交通法规，警方会出具事故责任认定书，明确双方的责任比例。例如，如果一方违反交通规则导致事故，那么该方通常会被认定为主要责任方。
特殊情况：如果事故中涉及未成年人或无民事行为能力人，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，其监护人可能需要承担侵权责任。
三、赔偿处理
协商赔偿：在责任认定明确后，双方可以协商赔偿事宜。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾或死亡，还应赔偿相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。
保险理赔：如果双方车辆都购买了相关保险（如第三者责任险、驾乘人员人身意外伤害险等），可以向保险公司申请理赔。但需要注意的是，电动自行车在现实中可能无法投保交强险，这是由于保险市场不接受等客观原因导致的，不具有可责难性。
诉讼解决：如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以向法院提起诉讼。法院会根据事故责任认定书、双方提供的证据以及相关法律法规来判决赔偿金额。
四、案例参考
以您提供的案例为例，李某和姜某的电动自行车相撞后，交警部门认定李某承担主要责任，姜某承担次要责任。在赔偿处理过程中，由于电动自行车无法投保交强险，法院没有支持姜某要求李某优先在交强险赔偿限额范围内承担赔偿责任的诉求。而是根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，按照事故责任比例判决了赔偿金额。
五、建议与提醒
遵守交通规则：无论是驾驶摩托车还是电动自行车，都应严格遵守交通规则，避免侥幸心理和疏忽大意导致事故。
购买保险：虽然电动自行车可能无法投保交强险，但可以根据自身需求购买第三者责任险、驾乘人员人身意外伤害险等保险，以减轻事故带来的经济负担。
及时报警处理：事故发生后，应及时报警处理，并保留好相关证据，以便后续处理事故和申请理赔。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。