结论前置：个体工商户不与员工签订劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。
详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条和第十条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织（包括个体工商户）、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确了个体工商户作为用人单位，在雇佣员工时也必须依法签订书面劳动合同。
二、不签订劳动合同的法律后果
支付双倍工资差额：
- 如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，除了正常支付的工资外，个体工商户还需要额外支付一倍的工资作为补偿。
- 举例：员工于2023年1月1日入职个体工商户，但直到2023年6月1日才签订劳动合同。那么，个体工商户需向员工支付从2023年2月1日至5月31日的双倍工资差额。
视为无固定期限劳动合同：
- 如果个体工商户自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，根据法律规定，则视为已与劳动者订立了无固定期限劳动合同。此时，除非存在法定解除情形，否则个体工商户不得随意解除劳动合同。
行政处罚：
- 除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款。根据《劳动保障监察条例》，用人单位未按规定与劳动者订立劳动合同的，可能面临责令改正、罚款等行政处罚。
三、对个体工商户的建议
及时签订劳动合同：
- 个体工商户应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅是法律要求，也是维护双方权益的重要保障。
完善用工管理：
- 个体工商户应建立健全的用工管理制度，包括考勤记录、工资发放记录等。这些记录在发生劳动纠纷时可以作为重要证据，有助于维护个体工商户的合法权益。
了解并遵守劳动法律法规：
- 个体工商户应加强对劳动法律法规的学习和了解，确保自己的用工行为符合法律要求。这不仅可以避免法律风险和经济损失，也有助于提升个体工商户的信誉和形象。
四、实际案例说明
在实际案例中，许多个体工商户因未依法签订劳动合同而面临法律风险。例如，有劳动者在离职后通过劳动仲裁或诉讼途径主张双倍工资差额，并获得了法院的支持。这些案例表明，不签订劳动合同不仅损害了劳动者的合法权益，也给个体工商户自身带来了不必要的法律纠纷和经济损失。
总结：个体工商户不与员工签订劳动合同是违法的，并需承担支付双倍工资差额、视为无固定期限劳动合同以及可能的行政处罚等法律后果。因此，我建议所有个体工商户务必依法行事，及时与员工签订书面劳动合同，并完善用工管理制度，以维护双方的合法权益。如果你有任何关于劳动工伤或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。