在房子包给工头后，工人出现事故的责任归属问题，需根据具体情况综合判断，以下是详细分析：
劳动关系下的责任：
- 若工人与具备用工主体资格的发包方（如建筑公司）或承包方（如劳务公司）存在劳动关系，且事故发生在工作过程中，根据《工伤保险条例》，发包方或承包方应承担工伤保险责任，支付医疗费用、伤残津贴等赔偿。
- 若发包方将工程发包给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头），工人在工作中发生事故，发包方应与包工头一起对工人的工伤承担连带赔偿责任。这意味着，工人既可以向发包方索赔，也可以向包工头索赔，两者都有义务进行赔偿。
雇佣关系下的责任：
- 若工人与包工头之间是雇佣关系，根据《中华人民共和国民法典》关于雇佣关系的规定，雇主（包工头）应对雇员（工人）在从事雇佣活动中遭受的人身损害承担赔偿责任。这包括医疗费、误工费、护理费等各项费用。
- 若工人的损害是由第三人造成的，工人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求包工头承担赔偿责任。包工头在承担赔偿责任后，有权向第三人追偿。这体现了法律对工人权益的双重保护。
定作人的责任：
- 若包工头是按照定作人的指示进行工作，而定作人对定作、指示或者选任有过失，导致工人发生事故，定作人应根据其过错程度承担相应的赔偿责任。例如，如果定作人指示包工头进行危险作业，且未提供必要的安全措施，那么定作人就需要承担一定的责任。
特殊情形下的责任分担：
- 工人的过错：如果工人自身存在故意或者重大过失，如违反安全规定进行危险操作，根据过错程度，可以减轻包工头或者发包方相应的赔偿责任。这体现了法律对过错责任的认定原则。
- 第三人的侵权责任：如果工人的事故是由第三人的侵权行为导致的，侵权人应当承担侵权赔偿责任。同时，如果工人所在的单位或包工头对事故的发生也存在过错，他们需要在其过错范围内承担相应的补充赔偿责任。
- 工伤保险的赔付：如果工人所在的建筑工程等项目缴纳了工伤保险，且工人的事故符合工伤保险赔付条件，工伤保险基金将支付相应的赔偿。但这并不免除有过错的包工头或发包方的其他赔偿责任。
法律责任的具体判定：
在实际法律实践中，包工头是否需要承担工人的安全责任，以及承担多大的责任，会根据具体情况进行判定。这包括但不限于以下因素：工地的安全管理情况、工人的操作是否规范、包工头是否提供了必要的安全培训和设备、包工头在安全管理方面是否已经尽到了合理的注意义务等。
建议与提醒：
- 对于发包方来说，在选择承包方或包工头时，应严格审查其资质和信誉，确保其具备承担工程的能力和安全管理的水平。
- 对于包工头来说，应加强对工人的安全教育和培训，提供必要的安全设备和措施，确保工地的安全管理到位。
- 对于工人来说，应严格遵守安全规定和操作规程，增强自我保护意识，避免发生事故。
若您在此类问题上还有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供更详细、更专业的法律建议。