结论：保安与用人单位建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，这是《中华人民共和国劳动合同法》的强制性要求。不过，具体签订何种合同（劳动合同或劳务合同）需根据双方实际用工关系判断，以下从不同角度详细说明：
一、劳动合同的适用情形（优先选择）
稳定用工关系
若保安接受用人单位的全面管理（如考勤、工作安排、奖惩制度），按月领取工资，且双方存在长期、稳定的用工关系，则必须签订劳动合同。例如：
- 某物业公司雇佣保安长期驻守小区，保安需遵守物业公司的规章制度，由物业公司发放工资并缴纳社保，此时应签订劳动合同。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第十条，用人单位需在用工之日起1个月内与劳动者签订书面劳动合同，否则需支付双倍工资（最长11个月）。
保障保安权益
劳动合同能明确保安的权益，包括：
- 工作内容与地点：避免用人单位随意调岗或增加工作量；
- 工作时间与报酬：防止拖欠工资或超时加班未补偿；
- 社会保险：用人单位需为保安缴纳养老、医疗、工伤等保险，降低工伤或疾病风险；
- 争议解决依据：若发生纠纷（如拖欠工资、违法解雇），劳动合同是维权的核心证据。
用人单位的法律责任
未签订劳动合同的用人单位可能面临：
- 支付双倍工资（超过1个月未签）；
- 视为已订立无固定期限劳动合同（满1年未签）；
- 劳动行政部门处罚（如责令改正、罚款）。
二、劳务合同的适用情形（特殊情况）
临时性、短期性工作
若保安仅因特定活动（如展会、演唱会）被临时雇佣，工作时间短且任务明确，双方可能签订劳务合同。例如：
- 某会展公司临时雇佣保安维持秩序，按天支付报酬，活动结束后雇佣关系终止，此时可签订劳务合同。
- 注意：劳务合同不受《劳动合同法》保护，保安无法享受社保、加班费等权益。
独立性工作或特殊身份
- 保安以个人身份提供服务，工作自主性强（如自行安排巡逻时间），且不接受用人单位全面管理；
- 保安已退休并享受养老保险待遇，再就业时通常签订劳务合同。
- 风险：若误签劳务合同，保安在权益受损时可能无法通过劳动仲裁维权，需直接向法院起诉。
三、合同选择的关键判断标准
| **判断因素** |
**劳动合同** |
**劳务合同** |
| 管理关系 |
接受用人单位全面管理 |
工作自主性强，无严格管理 |
| 工资支付 |
按月定期支付 |
按次或按天支付，金额灵活 |
| 社保缴纳 |
用人单位必须缴纳 |
通常不缴纳 |
| 用工期限 |
长期、稳定 |
临时、短期 |
| 争议解决 |
劳动仲裁优先 |
直接向法院起诉 |
四、给保安和用人单位的建议
对保安：
- 入职前明确合同类型，要求查看合同条款（尤其是工作内容、报酬、社保部分）；
- 若被要求签订劳务合同但实际符合劳动关系特征，可拒绝并要求签订劳动合同；
- 保留工资条、考勤记录等证据，以备维权使用。
对用人单位：
- 根据用工性质选择合同类型，避免因误签导致法律风险；
- 劳动合同需一式两份，双方各执一份，并加盖公章；
- 及时为保安缴纳社保，降低工伤赔偿风险。
总结：保安与用人单位签订合同的核心原则是“根据实际用工关系选择合同类型”。若存在稳定、持续的劳动关系，必须签订劳动合同以保障双方权益；若为临时性或独立性工作，可签订劳务合同，但需明确权利义务。如有疑问，可直接向我咨询具体案例的合同类型判断。