在农村建房包工不包料的情况下，工人受伤的责任归属需根据具体情况进行判断，主要涉及房主、包工头以及工人自身三方的责任划分。以下是对此问题的详细分析：
房主的责任：
- 一般情况：如果房主与包工头之间签订了明确的承包合同，且合同中约定了安全责任由包工头承担，那么在工人受伤的情况下，房主通常不直接承担赔偿责任。但房主需确保承包合同合法有效，且已尽到合理的审查义务，如审查包工头的资质、安全措施等。
- 特殊情况：如果房主在选择包工头时存在过错，如明知包工头无资质或安全措施不到位仍选择其承包，或者房主直接参与了施工管理并对工人的受伤存在过错，那么房主可能需要承担相应的赔偿责任。
包工头的责任：
- 主要责任：包工头作为施工的组织者和管理者，对工人的安全负有直接责任。如果工人受伤是由于包工头的过错或疏忽导致的，如未提供必要的安全设备、未进行安全培训、未采取有效的安全措施等，那么包工头应承担主要的赔偿责任。
- 合同约定：如果包工头与工人之间签订了劳动合同或雇佣合同，且合同中明确约定了安全责任和赔偿条款，那么包工头需按照合同约定承担赔偿责任。
工人自身的责任：
- 过错责任：如果工人受伤是由于其自身的过错或疏忽导致的，如未遵守安全操作规程、未佩戴安全设备等，那么工人自身可能需要承担一定的责任。
- 减轻赔偿：在工人存在过错的情况下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，可以减轻包工头或房主的赔偿责任。
法律建议：
- 房主：在选择包工头时，应仔细审查其资质和信誉，确保承包合同合法有效，并明确约定安全责任和赔偿条款。在施工过程中，应尽量避免直接参与施工管理，以免承担不必要的责任。
- 包工头：应严格遵守安全操作规程，为工人提供必要的安全设备和培训，确保施工过程中的安全。同时，应与工人签订明确的劳动合同或雇佣合同，约定安全责任和赔偿条款。
- 工人：在施工过程中，应严格遵守安全操作规程，佩戴必要的安全设备，确保自身安全。如果发生受伤事故，应及时保留证据并寻求法律帮助。
可能法律后果：
- 如果房主、包工头或工人未履行相应的安全责任或存在过错，导致工人受伤，那么根据具体情况，他们可能需要承担民事赔偿责任、行政处罚甚至刑事责任。
总结：农村建房包工不包料工人受伤的责任归属需根据具体情况进行判断。在处理此类事故时，应首先明确各方的责任和义务，然后根据相关法律法规和合同约定进行赔偿。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。