如果商家对于过期食品不赔偿1000元，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与商家再次协商：

   • 首先，你可以尝试与商家进行再次沟通，明确表达你的诉求，即依据相关法律法规要求商家进行赔偿。在沟通过程中，保持冷静和理性，详细阐述过期食品可能对你造成的健康风险，以及你因此遭受的损失。

2. 向消费者协会投诉：

   • 如果与商家协商无果，你可以向当地的消费者协会进行投诉。消费者协会是保护消费者权益的专门机构，他们会根据你的投诉情况进行调查，并尝试协调商家进行赔偿。在投诉时，提供详细的购买凭证、过期食品的照片或视频等证据，以支持你的诉求。

3. 向市场监督管理部门举报：

   • 你还可以向当地的市场监督管理部门进行举报。市场监督管理部门负责监管市场秩序，包括食品安全问题。他们会根据你提供的线索进行调查，如果确认商家存在违法行为，会依法进行处罚，并可能要求商家对你进行赔偿。

4. 通过法律途径解决：

   • 如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，你可以向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿你的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明商家的过错以及你因此遭受的损失。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。因此，如果商家销售的食品确实过期，且你因此遭受了损失，你有权要求商家赔偿1000元或更多（具体根据损失情况而定）。

在采取上述行动时，你需要注意以下几点：

• 保留证据：确保你保存了所有与购买过期食品相关的证据，如购买凭证、过期食品的照片或视频、与商家的沟通记录等。这些证据将在后续的协商、投诉或诉讼过程中发挥关键作用。
• 了解法律法规：在采取行动之前，建议你先了解一下相关的法律法规，特别是《中华人民共和国食品安全法》中关于消费者权益保护的部分。这将有助于你更好地理解自己的权益和商家的责任。
• 保持冷静和理性：在处理这类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与商家发生不必要的冲突或争执，而是通过合法途径来维护自己的权益。

如果商家仍然拒绝赔偿，不要放弃自己的权益。通过上述途径，你有望获得应有的赔偿，并促使商家更加重视食品安全问题。如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。