酒店上班没有签劳动合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这是法律的强制性规定，旨在保护劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务。
未签劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：
- 如果酒店未与劳动者签订书面劳动合同，且自用工之日起超过一个月不满一年，那么酒店需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这是法律对用人单位未履行法定义务的一种惩罚性措施。
劳动关系确认：
- 即使没有签订书面劳动合同，只要劳动者实际上为酒店提供了劳动，并且酒店接受了这种劳动，那么双方之间就建立了事实劳动关系。在发生劳动争议时，劳动者可以通过提供工作证、工作服、工资条等证据来证明自己与酒店之间的劳动关系。
其他权益保障：
- 未签订劳动合同并不影响劳动者享受其他劳动权益，如社会保险、加班费、经济补偿等。如果酒店违反这些规定，劳动者同样有权要求酒店承担相应的法律责任。
实际操作建议
与酒店协商：
- 如果发现酒店未与自己签订劳动合同，劳动者可以先尝试与酒店进行协商，要求酒店尽快签订书面劳动合同，并补发未签订合同期间的双倍工资差额（如果适用）。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行处罚，并要求用人单位改正。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足劳动者的需求，或者酒店拒绝配合劳动监察部门的调查和处理，劳动者还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。
注意事项
- 在处理此类问题时，劳动者应当保留好与酒店之间的相关证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录等，以便在需要时证明自己与酒店之间的劳动关系以及酒店的违法行为。
- 劳动者在维权过程中应当保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击等不当方式，以免影响自己的维权效果。
综上所述，酒店上班没有签劳动合同是违法的，劳动者有权要求酒店承担相应的法律责任。如果你遇到此类问题或有其他法律疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。