骑手被车撞且对方全责时，赔偿主要依据《民法典》侵权责任编及《道路交通安全法》相关规定，赔偿范围涵盖医疗费、误工费、护理费等实际损失，具体流程及注意事项如下：

一、赔偿范围及计算标准

1. 医疗费用
   包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，需保留医院出具的正式票据。若需后续治疗（如拆钢板、康复训练），可一并主张。

2. 误工费

   • 有固定收入：按实际减少的收入计算（需提供工资流水、完税证明等）；
     
   • 无固定收入：可参照近三年平均收入或当地同行业平均工资计算（需提供收入证明或行业参考标准）。

3. 护理费
   根据护理人员的收入或当地护工市场价格计算，需提供护理协议、支付凭证等。若家属护理，可主张家属误工费。

4. 营养费
   根据医嘱或鉴定意见确定营养期限，按当地标准（如50-100元/天）计算。

5. 交通费
   因就医或转院产生的合理交通费用，需保留票据（如打车费、公共交通票）。

6. 住院伙食补助费
   按当地国家机关工作人员出差伙食补助标准计算（如100元/天）。

7. 残疾赔偿金（若构成伤残）
   根据伤残等级（需司法鉴定）和当地上一年度城镇居民人均可支配收入计算，公式为：伤残系数×20年×人均可支配收入。

8. 辅助器具费
   如因伤残需配置轮椅、假肢等，凭发票主张。

9. 精神损害抚慰金
   若造成严重精神损害（如伤残、毁容），可主张，金额由法院酌定（通常5000-50000元不等）。

二、赔偿流程

1. 报警并固定证据

   • 立即报警，由交警出具《交通事故责任认定书》（明确对方全责）；
     
   • 拍摄现场照片、视频，记录对方车牌、驾驶证信息，保留医疗记录、费用票据等。

2. 联系保险公司

   • 对方车辆投保的交强险和商业三者险会优先赔付（交强险限额12.2万，商业险按保额赔付）；
     
   • 若对方未投保或保额不足，由对方个人承担剩余赔偿。

3. 协商或诉讼

   • 协商：与对方或保险公司直接谈判，达成赔偿协议；
     
   • 诉讼：若协商无果，可向法院起诉，提交证据（如责任认定书、医疗记录、费用票据等），由法院判决赔偿金额。

三、注意事项

1. 时效问题：人身损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算。
   
2. 伤残鉴定：若可能构成伤残，需在治疗终结后（通常3-6个月）申请司法鉴定，以确定赔偿金额。
   
3. 避免私下和解：未达成书面协议前，勿轻易签署“一次性了结”文件，防止后续维权困难。
   
4. 骑手身份影响：若骑手为外卖平台员工，可同时主张工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金），但需注意工伤与侵权赔偿的竞合问题（部分地区支持“双赔”）。

建议：若对方拒赔或赔偿金额争议较大，可委托律师介入，通过法律途径维护权益。如有具体问题，可直接向我咨询。