饭店老板打顾客并报警后，公安机关会依法处理，具体处理方式需根据伤情鉴定结果和案件具体情况来定。以下是详细分析：

1. 公安机关的初步处理：

   • 报警后，公安机关会立即出警，到达现场后，会首先控制事态，防止冲突进一步升级。
   • 公安机关会询问双方当事人及在场证人，了解事情经过，并制作询问笔录。
   • 如果顾客受伤，公安机关会安排伤情鉴定，以确定伤势的严重程度。

2. 根据伤情鉴定结果的处理：

   • 如果伤情鉴定为轻微伤：
     • 公安机关可能会对饭店老板进行治安处罚，如罚款、拘留等。
     • 同时，双方可以就民事赔偿部分进行协商，如医疗费、误工费等。如果协商不成，顾客可以向法院提起民事诉讼，要求饭店老板赔偿。
   • 如果伤情鉴定为轻伤或重伤：
     • 公安机关会立案侦查，将案件移送检察院审查起诉。
     • 饭店老板可能面临刑事指控，如故意伤害罪。如果罪名成立，饭店老板可能会被判处刑罚，如有期徒刑、拘役等。
     • 在刑事诉讼过程中，顾客可以提起附带民事诉讼，要求饭店老板赔偿因伤害造成的损失。

3. 其他可能的处理方式：

   • 调解处理：在公安机关的主持下，双方可以就赔偿等问题进行调解。如果调解成功，双方可以签订调解协议，并履行协议内容。
   • 行政处罚与刑事处罚的并存：如果饭店老板的行为既违反了治安管理处罚法，又构成了犯罪，那么他可能会同时受到行政处罚和刑事处罚。

建议：

• 作为顾客，在遭遇此类事件时，应首先保护好自己的安全，避免与饭店老板发生进一步的冲突。
• 及时报警，并配合公安机关的调查工作，提供真实的证言和证据。
• 如果受伤，应及时就医，并保留好医疗记录等相关证据，以便后续维权。
• 如有需要，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。

在整个处理过程中，公安机关会依法行事，确保双方的合法权益得到保障。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。