关于邮寄的合同签订地如何确定的问题，这确实是一个涉及合同法和民事诉讼法的重要议题。在解答这个问题之前，我们首先要明确，合同签订地的确定通常与合同的成立、履行以及争议解决等法律后果紧密相关。

一、合同签订地的一般原则

在一般情况下，合同签订地是指合同双方当事人达成合意并签署合同的地点。对于邮寄签订的合同，即双方通过邮寄方式交换签署后的合同文本，合同签订地的确定可能涉及一些特殊规则。

二、邮寄签订合同的签订地确定

1. 最后签署地原则：

   • 在邮寄签订合同的情况下，如果合同文本是经过双方邮寄交换并各自签署后生效的，那么通常认为最后签署的一方所在地为合同签订地。这是因为合同在最后一方签署时才完全成立，因此最后签署地具有法律上的重要意义。

2. 实际接触与合意形成地：

   • 如果双方在邮寄合同之前已经通过其他方式（如电话、电子邮件、微信等）就合同的主要条款达成了合意，并且这些合意形成的过程可以明确地与某一地点相关联，那么该地点也可能被视为合同签订地。然而，在邮寄签订的情况下，这一点可能较难证明，除非双方有明确的书面记录或证据。

3. 法院裁判实践：

   • 从法院的裁判实践来看，对于邮寄签订的合同，如果合同中没有明确约定签订地，且双方对签订地存在争议，法院可能会根据合同成立的过程、双方的实际接触情况、合同文本的交换方式等因素来综合判断合同签订地。例如，在您提供的案例中，法院认为合同在最后盖章的一方所在地成立，因此该地即为合同签订地。

三、具体案例分析

以您提供的第一个案例为例，山东某电机有限公司与江西某机电设备有限公司通过微信沟通签订了《电机购销合同》，并通过邮寄方式交换了签署后的合同文本。在该案例中，法院认为合同在最后盖章的一方（即山东某电机有限公司）所在地成立，因此合同签订地应为山东某电机有限公司的住所地。这一裁判思路体现了最后签署地原则在邮寄签订合同中的应用。

四、建议与总结

1. 明确约定签订地：

   • 为了避免争议，双方在签订合同时最好明确约定合同签订地。这样可以在合同履行过程中或发生争议时，为确定管辖法院等法律后果提供明确的依据。

2. 保留相关证据：

   • 在邮寄签订合同的情况下，双方应保留好邮寄凭证、合同文本的交换记录等证据，以证明合同成立的过程和签订地的确定。

3. 咨询专业律师：

   • 如果双方对合同签订地的确定存在争议或不确定如何约定，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见和指导。

综上所述，邮寄的合同签订地的确定可能涉及最后签署地原则、实际接触与合意形成地以及法院裁判实践等多个因素。为了明确合同签订地并避免争议，双方最好在合同中明确约定签订地，并保留好相关证据。如有需要，可咨询专业律师以获取更详细的法律指导。