在确定通过微信等电子方式订立的合同的签订地时，我们主要依据的是合同成立的相关法律规定以及司法实践中的认定标准。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同成立的基本规则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人订立合同可以采取要约、承诺方式或者其他方式。要约是希望与他人订立合同的意思表示，而承诺则是受要约人同意要约的意思表示。承诺生效的地点即为合同成立的地点。在采用数据电文形式（如微信）订立合同的情况下，如果当事人没有特别约定，收件人的主营业地或住所地通常被视为合同成立的地点。
二、微信订立合同的签订地确定
“最后一方有效确认地”原则：
- 在通过微信等即时通讯工具订立合同的过程中，合同往往不是一次性完成的，而是经过多次沟通、修改和确认。在这种情况下，司法实践中通常将“最后一方有效确认地”认定为合同签订地。
- 例如，在您提到的案例中，江西某机电设备有限公司首先盖章、签字并通过微信发送给山东某电机有限公司，山东某电机有限公司打印出来签字并加盖印章后，再通过微信发送回江西某机电设备有限公司。在这个过程中，山东某电机有限公司是最后一方进行有效确认的，因此合同签订地被认定为山东某电机有限公司的住所地。
考虑合同中的特别约定：
- 如果合同中明确约定了合同签订地，那么应当按照合同中的约定来确定。这种约定必须合法有效，且不得违反级别管辖和专属管辖的规定。
三、司法实践中的建议
明确交易对象身份：
- 在交易开始前，尽量获取并确认对方的真实身份信息，如公司全称、法定代表人、身份证号等。这有助于判断合同类型，也有利于日后维权。
善用“约定管辖”：
- 为了避免管辖权争议，建议在合同中明确约定管辖法院。可以直接写明：“因本合同发生的争议，由原告住所地人民法院管辖或由XXX人民法院管辖”。约定的法院必须与争议有实际联系，如被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等。
完整保存证据：
- 务必妥善保存完整的微信聊天记录，确保记录能够清晰展示合同内容的协商过程，特别是关于货物、价款、数量、交货地点等核心要素的约定，以及最终达成一致（即承诺）的过程。这些证据在日后可能发生的纠纷中至关重要。
四、法律依据
- 《中华人民共和国民法典》第四百七十二条、第四百七十九条、第四百九十二条关于要约、承诺和合同成立地点的规定。
- 《中华人民共和国民事诉讼法》第三十五条关于协议管辖的规定。
综上所述，通过微信等电子方式订立的合同的签订地，通常根据“最后一方有效确认地”原则来确定，同时也要考虑合同中的特别约定。在司法实践中，为了避免管辖权争议，建议当事人在签订合同时明确交易对象身份、善用“约定管辖”并完整保存证据。