当您遇到外卖变质的情况时，您完全有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿要求和流程：

一、赔偿依据及标准

1. 《中华人民共和国食品安全法》相关赔偿：

   • 价款十倍或损失三倍赔偿：根据该法第一百四十八条，如果商家生产或经营明知是不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿实际损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
     • 举例：若变质外卖价款为50元，您可要求赔偿至少1000元（因为价款十倍为500元，不足1000元）；若因食用该外卖导致就医花费800元，您可要求赔偿2400元（损失三倍）。

2. 《中华人民共和国消费者权益保护法》相关赔偿：

   • 三倍赔偿：依据该法第五十五条，如果商家明知食品变质仍售卖，构成欺诈行为，您可以要求商家按照购买商品价款的三倍进行赔偿。若增加赔偿的金额不足五百元，则按五百元计算。
     • 举例：若外卖价款为100元，您可要求赔偿至少500元（因为价款三倍为300元，不足500元）。

二、赔偿流程与维权途径

1. 协商：

   • 首先，您应与商家友好协商，明确提出您的赔偿要求，并尝试达成和解。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求。

2. 投诉：

   • 若协商无果，您可以向外卖平台投诉，要求平台介入调解。同时，您也可以拨打12315向市场监管部门投诉，或向当地的食品安全监管机构、工商管理部门或消费者协会寻求帮助。

3. 诉讼：

   • 在必要时，您可以选择通过法律途径解决纠纷，向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。在诉讼前，建议您咨询专业律师，了解诉讼流程和可能的风险。

三、注意事项

1. 保留证据：

   • 在维权过程中，您务必妥善保留外卖变质的证据，如照片、食品包装、购买记录等。如果因食用变质外卖导致身体不适，还需保留医院的诊断证明、病历、检查报告、医疗费用票据等。

2. 及时维权：

   • 发现外卖变质后，您应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。同时，也要注意在法律规定的时效内提出索赔要求。

综上所述，当您遇到外卖变质的情况时，应依据相关法律法规进行索赔，确保自己的合法权益得到保障。同时，也要注意保留好相关证据，以便在维权时使用。希望这些信息能对您有所帮助！