个体工商户在招聘员工时，确实需要签订劳动合同。以下我将从法律依据、签订劳动合同的意义以及特殊情况说明三个方面，为您详细阐述这一要求。

一、法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，均适用该法。个体工商户作为个体经济组织的一种形式，在招聘员工并形成劳动关系时，必须受《劳动合同法》的调整，因此需要与员工签订劳动合同。

二、签订劳动合同的意义

1. 明确双方权利义务：

   • 劳动合同是双方权利和义务的书面约定，它详细列明了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等重要事项。
   • 通过明确的合同条款，个体工商户和员工能够清晰了解各自的责任和义务，有效避免因约定不明而产生的纠纷。

2. 保障员工合法权益：

   • 劳动合同是员工合法权益的重要保障，它确保员工享有获得劳动报酬、休息休假、劳动安全卫生保护、接受职业技能培训以及享受社会保险和福利等权利。
   • 特别是在社会保险方面，劳动合同明确了用人单位为员工缴纳社会保险的法定义务，从而确保员工的这一重要权益得到实现。

3. 规范个体工商户用工管理：

   • 对于个体工商户而言，劳动合同有助于规范用工管理，提高工作效率。
   • 合同中明确了员工的工作职责、工作要求和考核标准等内容，使得个体工商户能够依据合同对员工进行有效的管理和监督，激励员工积极履行工作职责，提升工作绩效。

4. 避免法律风险：

   • 未依法签订劳动合同的个体工商户可能面临支付双倍工资差额的风险。根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在发生劳动争议时，劳动合同是处理纠纷的重要依据。没有劳动合同，个体工商户可能需要承担举证不能的不利后果。

三、特殊情况说明

尽管法律对于雇工七人以下的个体工商户在签订劳动合同方面没有强制要求，但出于明确双方权利义务关系、避免潜在劳动纠纷和法律风险的考虑，建议个体工商户即使雇工人数较少，也应主动与员工签订劳动合同。这样不仅可以保障员工的合法权益，也有助于个体工商户自身的规范管理和长期发展。

总结：个体工商户在招聘员工时，为了遵守法律法规、保障双方的合法权益以及避免潜在的劳动纠纷和法律风险，应当积极与员工签订劳动合同。这是对员工负责的表现，也是个体工商户自身规范用工管理、提升经营效率的重要举措。