针对“包工包料给包工头工人受伤谁负责”的问题，需根据具体情况判断责任主体，以下是详细分析：

1. 包工头具备用工主体资格时

   • 责任主体：包工头作为用人单位，需承担工伤赔偿责任。
   • 法律依据：依据《工伤保险条例》，职工在工作时间和工作场所内因工作原因受伤应认定为工伤，由用人单位承担赔偿责任。若包工头未依法为工人缴纳工伤保险，则需自行按照工伤保险待遇项目和标准支付费用。
   • 赔偿内容：包括医疗费用、停工留薪期工资、伤残津贴等法定赔偿项目。

2. 包工头不具备用工主体资格时

   • 工伤保险责任：根据人社部发〔2013〕34号文件，由具备用工主体资格的承包单位（如总承包方或合法分包方）承担工伤保险责任。
   • 连带责任：若发包方、分包人知道或应当知道包工头无资质或安全生产条件，仍违法转包或分包，则应与包工头承担连带赔偿责任。
   • 追偿权：承包单位承担工伤保险责任后，可依法向包工头追偿因其过错导致的工伤损失。

3. 存在分包转包等复杂情况时

   • 责任分担：需根据合同约定及实际情况判断。若总承包方将工程非法转包给无资质的包工头，总承包方需承担连带赔偿责任；合法分包情况下，若分包单位具备资质且尽到管理义务，则由分包单位承担责任，反之仍需总承包方担责。
   • 合同约定：各方之间的合同条款，特别是安全责任条款，是确定责任分担的重要依据。

4. 其他法律关系下的责任承担

   • 劳务关系：若工人与包工头形成劳务关系（如临时雇佣），则不适用《工伤保险条例》。根据《中华人民共和国民法典》，提供劳务一方因劳务受到损害，应根据双方过错承担相应责任。
   • 承揽关系：若包工头与发包方构成承揽关系，承揽人在工作过程中造成自身损害，原则上由承揽人自行承担责任。但定作人在定作、指示或选任上存在过失时，需承担相应赔偿责任。

工伤处理流程与建议

• 申请工伤认定：受伤工人应及时向劳动保障部门申请工伤认定，并提供相关证据材料（如劳动合同、工作证、工资单等）。
• 寻求法律救济：若责任方拒绝承担赔偿责任，受伤工人可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
• 建议：在处理此类事务时，建议受伤工人或其家属尽快收集证据材料，明确法律关系及责任主体，并依法进行工伤处理。若对法律程序不熟悉，可直接向我咨询，我将提供专业的法律指导。

综上所述，包工包料给包工头工人受伤的责任承担需综合考虑法律关系、工作内容、双方约定和资质情况等多个因素。在处理此类事务时，务必确保受伤工人的合法权益得到保障。