饭店不让带酒水，这一行为在大多数情况下是违法的，主要侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律角度
自主选择权：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第九条，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。这意味着，消费者在进入饭店消费时，有权自主决定是否购买饭店提供的酒水，或者选择自带酒水。饭店禁止自带酒水的规定，实际上限制了消费者的这一权利，因此构成违法。
公平交易权：
- 依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十条，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得公平交易条件。饭店通过“禁止自带酒水”的规定，迫使消费者接受其提供的酒水，从而可能获取更高利润。这种行为破坏了公平竞争的市场环境，也侵犯了消费者的公平交易权。
格式条款的无效性：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十六条，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利的规定。饭店以“禁止自带酒水”等格式条款来限制消费者的权利，这些条款在法律上是无效的。
二、特殊情况考虑
尽管一般情况下饭店禁止自带酒水可能违法，但在某些特殊情况下，如饭店存在明确的标识提前告知消费者，并且该规定未导致消费者权益受到实质性侵害，或者存在其他合理的商业考量（如维护店内秩序、食品安全等，但需有充分证据支持），则可能需要结合当地法律法规和具体情况进行综合判断。不过，在大多数情况下，饭店的这种规定仍然会被视为违法。
三、消费者权利与维权途径
自带酒水权利：
- 自带酒水本身并不直接违反法律，消费者有权自主选择是否自带酒水进行消费。
维权途径：
- 拨打12315热线：消费者可以拨打12315热线，将自己在消费过程中合法利益受损的事实告诉工作人员，并提供相关信息以便调查处理。
- 请求消费者协会调解：消费者可以以书面形式或传真方式向消费者协会投诉，写出饭店的准确地址、自己的投诉理由以及联系方式，请求调解。
- 向人民法院提起诉讼：如果协商和调解均无果，消费者可以向人民法院提起诉讼，请求法院确认饭店的“禁止自带酒水”等霸王条款无效，并维护自己的合法权益。
四、实践建议
- 在遇到饭店禁止自带酒水的情况时，消费者首先应与饭店协商解决，表达自己的合法权益和诉求。
- 若协商不成，消费者可以按照上述维权途径进行投诉或诉讼。
- 在处理此类纠纷时，建议保留好相关证据（如饭店的禁止自带酒水告示、消费凭证等），以便在需要时提供证明。
总结来说，饭店不让带酒水的行为在大多数情况下是违法的，侵犯了消费者的自主选择权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。