结论前置：转让店铺交了定金但没签合同，定金是否可以退还主要取决于定金性质、违约责任归属以及双方协商结果。以下是具体分析：
一、定金性质的影响
若为“订金”：
- 订金通常被视为预付款或诚意金，不具有担保合同履行的作用。因此，如果双方未签订合同且没有约定订金为定金，支付订金的一方有权要求退还订金。
若为“定金”：
- 定金则是一种担保方式，具有担保合同履行的法律效力。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，若收受定金一方不履行债务，应当双倍返还定金；若给付定金一方不履行债务，则无权要求返还定金。
- 但若双方只是口头约定或简单交付定金，未明确约定定金性质为担保合同订立、履行的定金，则在未签订合同的情况下，交付定金一方可主张该款项为预付款性质，要求退还。
二、违约责任归属的影响
收受定金一方违约：
- 如果收受定金的一方（如店铺出让方）在收受定金后明确表示不再转让店铺或将店铺租给他人，构成违约，应当双倍返还定金。
给付定金一方违约：
- 如果给付定金的一方（如店铺受让方）无故反悔，不想签订转让合同，或在协商过程中提出不合理要求导致合同无法签订，且收受定金一方无过错，那么根据定金罚则，定金一般不予退还。
三、双方协商结果的影响
- 无论定金性质如何，双方都可以通过协商来解决定金退还问题。如果双方能够达成一致意见，则可以顺利退还定金或部分定金。
四、其他可能影响定金退还的因素
合同内容无法达成一致：
- 在签订合同前，若双方因合同主要条款（如转让价格、付款方式、交接时间等）无法达成一致意见，导致合同未能订立，定金应予退还。此时，双方均无过错，只是由于需求和期望不同而无法达成合同。
因不可归责于双方的事由导致合同未能订立：
- 如发生双方都无法预见、避免且克服的客观情况（如政府拆迁公告），导致合同无法签订，定金应当退还。这种情况下，合同无法订立是出于不可抗力因素。
收受定金方无所有权或出售资格：
- 如果收受定金的一方没有店铺的所有权或不具备出售资格，导致合同无效，收受方需要退还定金给另一方。这是基于合同有效性的原则。
五、法律建议
- 明确约定定金性质：在交付定金时，双方应明确约定定金的性质（是订金还是定金），并书面记录下来，以避免后续争议。
- 签订书面合同：尽管口头协议在某些情况下也具有法律效力，但签订书面合同可以更明确地规定双方的权利和义务，减少纠纷的发生。
- 保留相关证据：在交付定金和协商合同过程中，双方应保留好相关证据（如转账记录、聊天记录等），以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
- 及时咨询法律专业人士：如果双方对定金退还问题存在争议，且无法通过协商解决，建议及时咨询法律专业人士（如我），以便根据具体情况进行判断和裁决。
总结：转让店铺交了定金但没签合同，定金是否可以退还取决于多种因素。在处理此类纠纷时，关键在于查明合同未能签订的具体原因、判断双方是否存在过错以及明确约定定金的性质。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。