结论前置：离职时不签工资单，用人单位以此为由不发工资的行为是违法的，用人单位必须按照约定支付工资。

详细分析：

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位有义务按照劳动合同的约定，按时足额支付劳动者的工资。这一义务是法定的，不因劳动者是否签署工资单而免除。

2. 工资单的作用：

   • 工资单是用人单位向劳动者支付工资的凭证，它记录了劳动者的工资构成、支付时间、支付金额等关键信息。虽然工资单对于劳动者维护自身权益具有重要意义，但签署工资单并不是用人单位支付工资的前提条件。

3. 用人单位的违法行为：

   • 如果用人单位以劳动者不签工资单为由拒绝支付工资，这构成了违法行为。劳动者有权要求用人单位支付拖欠的工资，并有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

4. 劳动者的应对措施：

   • 面对用人单位的违法行为，劳动者应首先与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，劳动者需要提供相关证据来证明用人单位存在拖欠工资的行为。

建议：

• 劳动者在离职时，应确保自己的工资已经足额支付，并妥善保管好工资单等支付凭证。
• 如果遇到用人单位以不签工资单为由拒绝支付工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益，及时向相关部门投诉或申请劳动仲裁。

如有其他疑问，欢迎继续向我咨询。