结论：农村养殖影响邻居，邻居是可以起诉的，但具体能否胜诉需根据实际情况及法律规定来判断。

分析角度一：相邻权保护

根据《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。如果农村养殖活动产生的噪音、气味、污水等对邻居的正常生活造成了实质性影响，侵犯了邻居的相邻权，邻居有权要求停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。

具体情形：

1. 噪音污染：如果养殖活动产生的噪音超过了国家规定的标准，对邻居的日常生活造成了干扰，邻居可以依据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，要求养殖者采取措施降低噪音，甚至停止养殖活动。

2. 气味污染：养殖活动可能产生的恶臭气味，如果对邻居的生活环境造成了严重影响，邻居可以依据《中华人民共和国大气污染防治法》的相关规定，要求养殖者采取措施减少气味排放，或者要求相关部门进行干预。

3. 污水排放：养殖活动产生的污水如果未经处理直接排放，可能污染邻居的水源或土地，邻居可以依据《中华人民共和国水污染防治法》或《中华人民共和国土壤污染防治法》的相关规定，要求养殖者停止排放污水，并承担相应的赔偿责任。

分析角度二：侵权责任

如果养殖活动对邻居造成了人身伤害或财产损失，邻居还可以依据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求养殖者承担侵权责任。这包括赔偿因养殖活动导致的医疗费用、财产损失等。

法律建议：

1. 收集证据：如果邻居认为养殖活动对其造成了影响，应首先收集相关证据，如噪音测量记录、气味描述、污水排放照片或视频等，以证明养殖活动确实对其造成了实质性影响。

2. 协商解决：在起诉之前，邻居可以尝试与养殖者进行协商，寻求和解或达成补偿协议。这有助于节省时间和成本，并维护邻里关系。

3. 寻求法律援助：如果协商无果，邻居可以咨询专业律师（如我，马君律师，专注于交通事故、债权债务、公司事务、刑事辩护、婚姻家庭、房产纠纷、离婚等领域），了解具体的法律程序和维权策略，并准备起诉材料。

可能法律后果：

如果法院认定养殖活动确实侵犯了邻居的相邻权或构成了侵权责任，养殖者可能需要承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等法律责任。具体责任形式和赔偿金额将根据案件的具体情况和法律规定来确定。

综上所述，农村养殖影响邻居时，邻居是有权起诉的。但具体能否胜诉需根据实际情况及法律规定来判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。