售卖变质食品，商家需承担民事、行政乃至刑事责任，消费者有权要求赔偿，具体如下：

一、民事责任

1. 赔偿损失与惩罚性赔偿：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（如变质食物）受到损害时，可向经营者或生产者要求赔偿损失。这包括因食用变质食物导致的实际损失，如医疗费、误工费等。
   • 同时，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。例如：消费者购买50元的变质食品，未造成明显身体损失时，至少可获赔1000元；若因食用导致损失800元，则可按损失的三倍即2400元要求赔偿。

2. 退货退款：

   • 消费者也有权要求商家退还购买变质食品所支付的全部款项。

二、行政责任

• 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营腐败变质等不符合安全标准的食品，县级以上人民政府食品安全监督管理部门将采取没收违法所得、违法食品及相关工具设备等措施，并根据货值金额处以五万元至二十万元的罚款。情节严重者，还将吊销食品经营许可证。这意味着：商家的违法成本相当高，一旦被发现售卖变质食品，将面临严厉的行政处罚。

三、刑事责任

• 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，生产、销售不符合食品安全标准的食品，若足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，将面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金。对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，刑罚将加重至三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。后果特别严重的，更可能面临七年以上有期徒刑甚至无期徒刑，并处罚金或没收财产。简而言之：如果售卖的变质食品导致了严重的健康后果，商家将承担刑事责任。

维权建议

1. 保留证据：

   • 消费者在遭遇销售变质食物的情况时，应妥善保留购物凭证、变质食物的照片或视频等证据。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 协商赔偿：

   • 首先尝试与商家协商解决赔偿事宜。在协商过程中，可以明确提出自己的赔偿要求，并依据相关法律法规进行据理力争。

3. 投诉举报与诉讼：

   • 若协商无果，可向当地食品安全监管部门投诉举报，寻求进一步的维权帮助。
   • 若因食用变质食品导致人身伤害等严重后果，还可以考虑通过法律途径提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。

总结来说：售卖变质食品是一种严重的违法行为，商家将承担民事、行政乃至刑事责任。作为消费者，在遭遇此类情况时，应保留好证据并积极维权。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。