山姆买到变质食物，可依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》要求赔偿，具体赔偿方式需分情况讨论：

1. 若商家明知食品变质仍销售
   根据《食品安全法》第148条，消费者可要求商家支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；若赔偿金额不足1000元，按1000元计算。例如，若购买变质食品花费50元，商家需至少赔偿1000元。

2. 若商家因疏忽导致销售变质食品
   消费者可依据《消费者权益保护法》第55条，要求商家按购买价款的3倍赔偿；若赔偿金额不足500元，按500元计算。例如，若购买变质食品花费200元，商家需赔偿500元。

具体操作建议：

• 保留证据：立即拍照或录像记录食品变质情况，保存购物小票、支付记录等凭证。
• 与商家协商：优先通过协商解决，明确提出赔偿要求（如10倍价款或1000元最低赔偿）。
• 投诉举报：若协商无果，可向当地市场监督管理部门投诉（如12315热线），或通过“全国12315平台”在线举报。
• 法律途径：若损失较大或商家态度恶劣，可向法院起诉，要求赔偿医疗费、误工费等实际损失及惩罚性赔偿。

注意事项：

• 若食用变质食品导致健康损害，需及时就医并保留医疗记录，作为索赔依据。
  
• 赔偿金额需结合购买价款、实际损失及法律规定综合主张，避免过度索赔或放弃合理权益。
  

如有进一步疑问或需协助处理具体案件，可直接向我咨询。