一个项目理论上可以签多份居间合同，但需根据具体情况判断其合法性与效力，具体分析如下：

1. 法律未禁止签订多份居间合同
   根据《民法典》第九百六十一条，居间合同是居间人向委托人报告订立合同的机会或提供订立合同的媒介服务，委托人支付报酬的合同。法律并未限制同一项目只能签订一份居间合同，因此从形式上，委托人可以与多个居间人分别签订合同。

2. 多份合同的效力需分情况讨论

   • 若多份合同内容不冲突：例如不同居间人分别负责不同环节（如信息提供、谈判协助等），且委托人未通过隐瞒或欺骗手段签订合同，则各合同可能均有效，但委托人需按约定向各居间人支付报酬。
     
   • 若合同内容冲突或存在恶意：例如委托人与多个居间人签订排他性条款（约定“仅通过该居间人促成合同”），却隐瞒事实与其他居间人签约，可能构成违约或欺诈，导致后签订的合同无效或需承担赔偿责任。

3. 实务中的风险与建议

   • 重复支付报酬的风险：若多个居间人均促成合同成立，委托人可能需按约定向多人支付报酬，增加成本。
     
   • 合同条款设计建议：可在合同中明确约定“若委托人通过其他途径促成合同，居间人无权主张报酬”，或约定“仅最先促成合同成立的居间人享有报酬权”，以避免纠纷。
     
   • 居间人权益保护：居间人可在合同中要求委托人披露是否已与其他方签订类似合同，并约定违约责任（如委托人隐瞒事实需支付违约金）。

总结：一个项目可签多份居间合同，但需通过合同条款明确各方权利义务，避免冲突。若您涉及具体项目，建议提供合同草案或细节，我可进一步协助审查条款合法性及风险点。