当收取订金（此处应理解为定金，因订金与定金在法律上有不同含义，通常定金具有法律上的担保性质）的一方出现违约情况时，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到合法保护：
一、明确法律依据
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方如果不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。这是法律对收受定金方违约行为的明确制裁措施，也是您要求对方承担责任的主要法律依据。
二、处理流程
协商沟通：
- 在发现对方违约后，首先尝试与对方进行友好协商，说明违约情况，并提出您的解决方案，如要求对方双倍返还定金。
- 对方可能会提出各种理由或解决方案，您需要仔细评估其合理性和可行性，并坚持自己的合法权益。
确定违约事实和责任：
- 在协商过程中，双方应共同确认违约事实的存在及违约责任归属。
- 如果对方承认违约并同意双倍返还定金，那么问题可能得到迅速解决。
- 如果对方否认违约或拒绝承担责任，您需要准备进一步的法律行动。
履行返还义务（如协商成功）：
- 如果双方达成一致，对方应在合理期限内将双倍定金返还给您。
- 返还方式可以是现金、银行转账等，具体由双方协商确定，并最好留下书面记录作为证据。
签订书面协议（可选但推荐）：
- 为了确保双方权益得到保障，您可以与对方签订书面协议，明确返还金额、时间、方式等细节。
- 协议具有法律效力，有助于后续执行和监督，特别是在对方不履行协议时，您可以依据协议向法院提起诉讼。
寻求法律途径（如协商不成）：
- 如果对方拒绝履行返还义务或协商无果，您可以向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。
- 在提起诉讼或申请仲裁前，您需要准备充分的证据材料，如合同文本、支付凭证、沟通记录等，以证明对方的违约行为和您的损失。
三、注意事项
保留证据：
- 在整个处理过程中，您应妥善保管与定金相关的所有证据材料，包括合同、收据、转账记录、沟通记录等。
- 这些证据在后续协商或诉讼中可能起到关键作用，有助于证明对方的违约行为和您的权益。
及时行动：
- 一旦发现对方违约，您应及时采取措施维护自身权益，避免因拖延导致证据丢失或错过最佳维权时机。
- 根据法律规定，当事人应当在知道或应当知道权利受到侵害之日起一定期限内（通常为三年）行使权利。
了解法律程序：
- 如果您需要通过法律途径解决争议，应提前了解相关法律程序和规定，包括诉讼或仲裁的流程、时限、费用等。
- 必要时，您可以咨询专业律师以获取更准确的法律建议和帮助。
综上所述，当收取定金的一方违约时，您应首先尝试与对方协商解决，如果协商无果，则可以依据法律规定要求对方双倍返还定金，并通过法律途径维护自己的合法权益。