当意外险的受保人遭遇事故但未达到伤残级别时，其理赔流程和可主张的赔偿项目依然是有明确规定的。以下是对这一问题的详细解答：
一、理赔流程
及时报警与就医：
- 发生事故后，应立即报警，并由相关部门（如交警）出具事故责任认定书，明确事故责任划分。
- 尽快前往正规医院接受治疗，并保存好所有医疗资料，包括病历、诊断证明、检查报告等，这些将作为后续理赔的重要依据。
通知保险公司：
- 在就医的同时或之后，应及时向所投保的意外险保险公司报案，提供事故详情，并配合保险公司的调查定损工作。
准备理赔材料：
- 根据保险公司的要求，准备并提交理赔所需的材料，如事故认定书、医疗记录、费用票据、收入证明（如用于计算误工费）等。
提交理赔申请：
- 填写保险公司提供的理赔申请表，并附上所有相关证明材料，提交给保险公司进行审核。
协商与调解：
- 保险公司会对理赔申请进行审核，并根据保险合同的约定进行赔付。
- 如果对赔付金额或赔付项目有异议，可以与保险公司进行协商或申请调解，以达成双方都能接受的赔偿方案。
法律途径：
- 如果协商或调解无果，可以通过法律途径解决争议，如向法院提起诉讼，要求保险公司承担相应的赔偿责任。
二、可主张的赔偿项目
即使未达到伤残级别，受保人仍然有权主张以下赔偿项目：
医疗费用：
- 包括因事故导致的治疗费、药费、住院费等直接费用，需提供医疗机构的正式发票和诊断证明。
误工费：
- 因事故导致无法工作而产生的收入损失，计算方式通常为受害人误工时间乘以其收入状况（如工资水平）。误工时间根据医疗机构出具的证明确定。
护理费：
- 因事故需要他人护理而产生的费用，根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
交通费：
- 因就医或转院治疗而实际发生的交通费用，需提供相关票据作为凭证。
营养费：
- 根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定，通常用于补偿受害人因事故导致的身体损伤所需的额外营养支出。需有医生注明需要加强营养的证明。
住院伙食补助费：
- 可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
财产损失：
- 如因事故导致的车辆维修费、物品损坏费等直接财产损失，需提供相关评估报告或维修发票等证据。
精神损害抚慰金（如适用）：
- 在某些情况下，即使未达到伤残等级，如果受保人因事故遭受了严重的精神痛苦，也可以主张适当的精神损害赔偿。具体数额由法院根据案件具体情况酌定。
三、建议
- 在理赔过程中，务必保持与保险公司的良好沟通，及时提供所需的理赔材料。
- 如果对理赔流程或赔偿项目有疑问，可以咨询专业的保险顾问或律师，以获得更具体的指导和帮助。
- 保留好所有与事故和理赔相关的证据和文件，以备不时之需。
综上所述，即使意外险的受保人未达到伤残级别，也仍然有权根据实际情况主张相应的赔偿项目，并通过合法的理赔流程来维护自己的权益。