当您开车不慎碰到别人的车，且情况不严重但对方离开现场时，您可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护，并尽量减少后续可能出现的麻烦：
一、确保安全并初步评估情况
确保安全：首先，将您的车辆移至安全位置，避免影响交通或造成二次事故。如果车辆无法移动，请在车后方设置警示标志。
初步评估：快速但仔细地检查双方车辆的损坏情况。如果损坏轻微，且没有人员受伤，您可以考虑接下来的处理步骤。但请记住，即使损坏看似不严重，也应认真对待，因为后续可能存在隐藏的损坏或对方提出索赔的情况。
二、尝试联系对方并记录信息
尝试联系：如果可能，尝试通过现场留下的线索（如车牌号、车型等）或询问周围目击者来联系对方车主。如果对方愿意返回现场协商处理，那是最好的情况。
记录信息：如果无法立即联系到对方，请尽可能详细地记录事故现场的信息，包括时间、地点、对方车辆的特征（车牌号、车型、颜色等）、碰撞位置以及损坏情况。同时，拍摄多张现场照片作为证据，这些照片应能清晰反映事故的全貌和细节。
三、报警并通知保险公司
报警处理：无论对方是否在场，您都应拨打当地交警部门的报警电话（如122），报告事故情况。警方会进行记录，并可能指导您如何进一步处理。报警也是保护您自身权益的重要步骤，因为对方离开现场可能构成肇事逃逸。
通知保险公司：及时联系您的汽车保险公司，告知事故发生情况。保险公司会指导您如何报案、提供哪些资料以及后续的理赔流程。保留好与保险公司的沟通记录，以备后续需要。
四、配合警方调查与保留证据
配合调查：如果警方到场或要求您前往交警部门配合调查，请如实陈述事故发生经过，并提供您所掌握的所有证据和信息。警方会根据调查情况出具事故认定书，这是后续处理的重要依据。
保留证据：除了现场照片外，还应保留好与事故相关的所有文件和资料，如报警记录、警方报告、保险单据等。这些证据在后续可能出现的纠纷或索赔中至关重要。
五、考虑后续处理与索赔
等待对方联系：在报警并通知保险公司后，您可以等待对方车主或保险公司与您联系。如果对方愿意承担责任并协商赔偿，您可以在交警的主持下进行协商。
依法索赔：如果对方拒绝承担责任或无法联系到对方，您可以根据警方出具的事故认定书和保险公司的指导，通过法律途径或保险理赔来维护自己的权益。在此过程中，请准备充分的证据以支持您的诉求。
六、咨询专业意见（如需）
如果您在处理过程中遇到任何疑问或担忧，或者事故情况较为复杂，建议及时咨询专业的律师或法律顾问。他们可以提供更具体的建议和指导，帮助您更好地应对后续可能出现的法律问题。
总结：开车碰到别人车后，即使情况不严重且对方离开现场，您也应谨慎处理。通过确保安全、记录信息、报警通知保险公司、配合调查保留证据以及考虑后续处理与索赔等步骤，您可以有效维护自己的权益并降低后续出现纠纷或法律风险的可能性。