遇到食物中毒商家拒绝赔偿的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，要确保有充分的证据证明食物中毒与商家的食品有关。这包括但不限于就医记录、诊断证明、医疗费用发票、食物样本（如果可能的话）、与商家的沟通记录（如聊天记录、录音等）。
   • 证据是维权的基础，没有确凿的证据，很难在法律上站稳脚跟。

2. 与商家协商：

   • 在收集到足够证据后，可以尝试与商家进行协商，要求商家承担相应的赔偿责任。
   • 协商时，要保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，避免情绪化的争执。

3. 向相关部门投诉：

   • 如果协商无果，可以向当地的消费者协会、市场监督管理局或卫生健康委员会等部门投诉。
   • 这些部门有权对商家的行为进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如罚款、责令整改等。
   • 投诉时，需要提供详细的证据和情况说明，以便相关部门能够准确了解事实并作出处理。

4. 提起民事诉讼：

   • 如果投诉后问题仍未得到解决，或者商家拒绝承担赔偿责任，您可以考虑向法院提起民事诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需要提交证据证明商家的过错以及您因此遭受的损失。
   • 法院将根据事实和法律规定，判决商家承担相应的赔偿责任。
   • 关于赔偿的计算，通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费等直接经济损失，以及可能的精神损害抚慰金等。具体计算公式可能因地区和案件具体情况而异，但一般遵循“实际损失+合理预期损失”的原则。

5. 注意诉讼时效：

   • 在提起民事诉讼时，要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
   • 因此，您需要在发现食物中毒并确定商家责任后，尽快采取行动，以免超过诉讼时效而丧失胜诉权。

额外建议：

• 在整个维权过程中，要保持与商家的沟通记录，并尽可能保留所有相关证据。
• 如果可能的话，可以寻求专业律师的帮助，以更好地了解自己的权益和维权途径。
• 维权是一个可能耗时耗力的过程，但请坚持下去，因为您的权益值得被保护。

最后，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为您提供法律帮助和支持。