在法律层面上，赡养老人一个和两个在法定义务上并无本质区别，但在实际操作和责任分配上可能会有所不同。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律原则与法定义务
相同点：
- 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国老年人权益保障法》，成年子女对缺乏劳动能力或生活困难的父母均负有法定的赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。
- 这一义务是强制性的，不能通过约定、声明等方式予以免除。无论赡养一个老人还是两个老人，子女都应履行这一基本义务。
不同点（实际操作中的差异）：
- 赡养压力与经济负担：赡养一个老人时，子女需独自承担全部赡养责任，包括经济支出和日常生活照料，压力相对较大。而赡养两个老人时，虽然总的经济负担可能增加，但如果有多个子女共同承担，则每个子女的个体负担可能会相对减轻。
- 赡养方式与灵活性：在赡养两个老人的情况下，多个子女可以更灵活地协商分工，如一人负责经济供养，另一人负责生活照料，或按时间段轮流照顾。这种灵活性有助于更好地满足老人的实际需求。
- 责任承担比例：在多个子女共同赡养老人的情况下，可以根据各自的经济状况、时间安排等因素协商确定分担比例，实现更公平的责任分配。
二、经济能力与实际需求的影响
- 子女的经济能力是决定赡养责任分配的重要因素。经济条件较好的子女可能会承担更多的赡养责任，无论是赡养一个老人还是两个老人。
- 父母的实际需求，如健康状况、生活习惯等，也会影响赡养责任的分配。例如，如果某个老人需要更多的医疗照顾或生活照料，那么负责该老人的子女可能会承担更多的责任。
三、特殊情况处理
- 在某些特殊情况下，如某个子女因残疾、失业或其他原因无法履行赡养义务时，其他子女应相应增加赡养投入，以确保老人得到妥善的照顾。
- 如果父母有明确的意愿或遗嘱指定了某个子女承担主要的赡养责任，并且得到了其他子女的认可和支持，那么可以按照这一方式进行赡养责任的分配。但这种情况较为特殊，需要家庭成员之间充分沟通并达成一致。
四、税务处理（以个人所得税为例）
- 在个人所得税专项附加扣除中，赡养老人的具体扣除金额与被赡养的老人数量在大多数情况下并无直接关系，而是主要取决于纳税人是独生子女还是非独生子女。
- 独生子女：无论赡养一位还是多位年满60岁的父母或子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母，其每月均可按照2000元的标准定额扣除个人所得税。
- 非独生子女：需与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。分摊方式可以是均摊、约定分摊或由被赡养人指定分摊。
五、法律建议
- 明确赡养责任：家庭成员之间应充分沟通，明确各自的赡养责任和方式，避免因责任不清而产生纠纷。
- 签订书面协议：在多个子女共同赡养老人的情况下，建议签订书面协议，明确各自的责任和义务，以便在发生纠纷时有所依据。
- 关注老人需求：在赡养老人的过程中，应关注老人的实际需求，包括经济、生活和精神方面的需求，确保老人得到妥善的照顾。
- 及时咨询法律：如果在赡养老人的过程中遇到法律问题或纠纷，应及时咨询专业律师，以便得到专业的法律建议和帮助。
总结来说，赡养老人一个和两个在法律原则上并无本质区别，但在实际操作和责任分配上可能会有所不同。因此，在具体实践中需要根据家庭情况、子女的经济能力以及父母的实际需求等因素进行灵活处理和协商确定。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。