个体工商户未与员工签订劳动合同是违法的。以下从几个方面为你详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并且应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这里的“用人单位”包括个体工商户等各类经济组织。因此，个体工商户作为用人单位，同样需要遵守这一规定，与员工签订书面劳动合同。

违法后果

1. 双倍工资赔偿：如果个体工商户未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》第八十二条的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果个体工商户未与员工签订劳动合同，将面临支付双倍工资的法律风险。

2. 行政处罚：除了双倍工资赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的处罚。根据相关法律法规，劳动行政部门有权对未依法签订劳动合同的用人单位进行处罚，包括警告、罚款等措施。

实际建议

1. 及时签订劳动合同：为了避免法律风险，个体工商户应当及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这不仅可以保护员工的合法权益，也有助于维护个体工商户的自身利益。

2. 完善用工管理：除了签订劳动合同外，个体工商户还应当完善用工管理制度，包括建立员工档案、制定规章制度、明确岗位职责等。这些措施有助于提升用工管理的规范性和有效性，减少劳动纠纷的发生。

3. 寻求法律帮助：如果个体工商户在用工管理过程中遇到法律问题或困惑，可以及时向我咨询。作为专业律师，我可以提供针对性的法律建议和帮助，确保个体工商户的用工管理合法合规。

总结来说，个体工商户未与员工签订劳动合同是违法的，可能面临双倍工资赔偿和行政处罚等法律风险。因此，建议个体工商户及时与员工签订书面劳动合同，并完善用工管理制度，以维护双方的合法权益。如果你在用工管理过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。