外卖食物变质，赔偿金额需根据具体情况来确定，主要包括以下几个方面：

1. 赔偿的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或生产者要求赔偿损失。赔偿范围包括因食品问题导致的医疗费、护理费、交通费、误工费等实际损失，以及支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。

2. 具体赔偿情况分析：

   • 若食物变质未造成实际损害：
     • 消费者有权要求经营者或生产者支付价款十倍的赔偿金。例如，如果外卖食物的价格是50元，那么消费者可以要求赔偿500元。若十倍赔偿金额不足一千元，则按一千元赔偿。
   • 若食物变质造成了实际损害：
     • 消费者除了可以要求支付价款十倍的赔偿金外，还可以要求赔偿因食品问题导致的实际损失，如医疗费、护理费等。例如，如果消费者因食用变质外卖食物导致食物中毒，产生了500元的医疗费，且外卖食物的价格是50元，那么消费者可以要求赔偿医疗费500元加上价款十倍的赔偿金500元，共计1000元。若实际损失与价款十倍赔偿金之和超过一千元，则按实际计算金额赔偿。

3. 赔偿流程与建议：

   • 保留证据：消费者在发现外卖食物变质后，应立即拍照或录像保存证据，并保留好外卖订单、支付记录等相关凭证。
   • 与商家协商：首先尝试与商家沟通，说明情况并提出赔偿要求。
   • 向平台投诉：如果商家拒绝赔偿或协商无果，可以向外卖平台投诉，平台通常会介入调解。
   • 寻求法律帮助：如果平台调解也无法解决问题，消费者可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，甚至通过法律途径提起诉讼来维护自己的合法权益。

总结来说，外卖食物变质的赔偿金额取决于是否造成了实际损害以及损害的程度。在处理此类纠纷时，消费者应保留好相关证据，并按照上述流程逐步维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。