当您点外卖发现食材变质时，您有权要求商家进行赔付。以下是关于赔付金额及方式的详细解答：

1. 基本赔付原则：

   • 退款退货：您有权要求商家退还变质外卖的购买价款。无论您是否已部分食用，只要整体食品质量不符合要求，均可要求全额退款。

2. 惩罚性赔付：

   • 价款赔付：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您除要求赔偿损失外，还可向商家要求支付价款十倍或损失三倍的赔付金。若计算出的赔付金额不足一千元，则按一千元进行赔付。
   • 计算公式与实例：
     • 赔付金额 = 价款 × 10 或 损失 × 3（取两者中较高者，且不低于一千元）
     • 例如，若外卖价款为20元，您可要求赔付200元（价款十倍）；若因食用变质外卖导致就医等损失500元，您可要求赔付1500元（损失三倍）。若两者均低于一千元，则直接赔付一千元。

3. 人身损害赔付：

   • 赔付范围：若您因食用变质外卖而遭受人身损害，如腹泻、呕吐等症状，可要求商家承担相应的医疗费用、误工费等合理费用。

4. 赔付流程与维权途径：

   • 协商：首先应与商家友好协商，提出明确的赔付要求，并尝试达成和解。
   • 投诉：若协商无果，可向外卖平台投诉，要求平台介入调解；同时，也可拨打12315向市场监管部门投诉，或向当地的食品安全监管机构、工商管理部门或消费者协会寻求帮助。
   • 诉讼：在必要时，可选择通过法律途径解决纠纷，向法院提起诉讼，以维护自身合法权益。

5. 注意事项：

   • 证据保留：在维权过程中，应妥善保留外卖变质的证据，如照片、食品包装、购买记录等，以便更好地证明自己的主张。
   • 及时维权：发现外卖变质后，应及时采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。

综上所述，当您点外卖发现食材变质时，应了解自己的权益，并通过合法途径积极维权。商家也应依法承担赔付责任，确保您的合法权益得到保障。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。