在农村房签订协议时，为了确保协议的靠谱性和双方的权益，以下是一些关键步骤和注意事项，供您参考：

一、明确合同双方信息

首先，合同中应明确发包方（甲方）和承包方（乙方）的详细信息，包括姓名、身份证号、联系方式以及房屋的具体位置（如区、镇、村、组及四至界限）。

二、确定承包方式

根据双方协商，选择适合的承包方式，并在合同中明确：

1. 包工不包料：甲方提供设计图纸和建筑材料，乙方提供劳务、建筑技术和生产生活用具。
2. 包工包料：甲方提供设计图纸，乙方负责提供建筑材料及劳务等。

同时，明确工期，自合同签订之日起计算。

三、详细约定工程质量要求

1. 施工标准：乙方应按照甲方提供的设计图纸精心施工，确保工程质量达到合格要求。重要施工过程（如地基、浇筑）需经甲方及镇村安全管理人员验收后方能进行下一道工序。
2. 竣工验收：工程完成后，甲乙双方应组织竣工验收，验收结果需各方签字确认。
3. 资料存档：竣工验收后，甲方应在规定时间内将建房资料报镇人民政府存档。

四、明确付款方式

1. 工程款计算：根据建房面积和单价计算总工程款，并在合同中明确。
2. 付款进度：根据工程建设进度分阶段付款，如地基浇筑完成、第一层主体完成、全部施工完成、房屋竣工检验等阶段，并明确每个阶段的付款比例和金额。
3. 质量保证金：可约定一定比例的质量保证金，在竣工验收合格之日起一定时间后支付。

五、约定甲乙双方权利义务

1. 违约责任：明确双方违反合同约定时的违约责任，包括违约金的标准和支付方式。
2. 损失赔偿：因一方原因导致对方损失的，应承担相应的赔偿责任。
3. 材料质量：若采用包工不包料方式，甲方提供的建筑材料应符合国家相关质量安全要求，否则应承担乙方因此产生的损失。

六、处理增减项问题

1. 增减项协议：在施工过程中，如出现增项或减项，双方应及时签订书面补充协议，明确增减项的内容、价款及支付方式。
2. 举证责任：若发生纠纷，对于增减项的裁判将以当事人提交的证据为准。若争议项目已实际建设完成，发包方主张系承包方赠送，又不能提交证据的，将承担举证不能的不利后果。

七、参考合同示范文本

在签订合同时，可以参照各类合同的示范文本或农村自建房建房合同的参考文本，以确保合同的完整性和合法性。

八、法律咨询与审查

在签订合同前，建议咨询专业律师或法律机构，对合同内容进行法律审查，以确保合同的合法性和有效性。

示例合同条款：

“本合同由甲方（发包方）与乙方（承包方）在平等、自愿的基础上签订。甲方拟建房屋一栋，位置坐落在XX区XX镇XX村XX组，由乙方负责承揽建设。双方约定采用包工包料方式承包，工期XX天。工程质量应达到合格要求，重要施工过程需经甲方及镇村安全管理人员验收。工程款根据建房面积和单价计算，分阶段付款。双方应明确各自的权利义务，包括违约责任和损失赔偿等。如出现增减项，双方应及时签订书面补充协议。本合同自双方签字盖章之日起生效。”

通过遵循以上步骤和注意事项，您可以签订一份靠谱、合法的农村房建房协议，确保双方的权益得到有效保障。