结论：喝酒碰到查酒驾弃车逃跑，依然会被认定为酒驾，并且会面临更为严重的法律后果。
一、酒驾的认定
酒驾的认定主要基于驾驶人血液中的酒精含量。根据法律规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml、小于80mg/100ml的驾驶行为属于饮酒驾驶；血液中的酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为则属于醉酒驾驶。这一标准不会因为驾驶人弃车逃跑而改变。
二、弃车逃跑的法律后果
行政处罚加重：
- 弃车逃跑本身是一种妨碍交通管理执法的行为，根据《中华人民共和国道路交通安全法》，可能面临200元以上2000元以下罚款，以及驾驶证暂扣6个月以下的处罚。
- 若逃跑过程中伴有其他违法行为，如闯红灯、超速等，将依据具体违法情况另行处罚，各项处罚可累加。
- 在原有酒驾处罚的基础上，因弃车逃跑这一阻碍执法行为，还会面临从重处罚。根据《治安管理处罚法》，阻碍执法可处警告或200元以下罚款；情节严重，处5日以上10日以下拘留，并可处500元以下罚款。
刑事责任：
- 如果血液酒精含量达到醉酒驾驶的标准，即使弃车逃跑，也构成危险驾驶罪，将按照《中华人民共和国刑法》第一百三十三条之一的规定，处拘役，并处罚金。
- 若逃跑过程中严重危害公共安全，如在人员密集区域高速逃窜、冲撞其他车辆或行人，可能构成以危险方法危害公共安全罪，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或公私财产重大损失，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。
三、证据收集与酒驾认定
即便驾驶人弃车逃跑，警方仍可通过多种方式证明其酒驾：
- 物证：如车辆碰撞痕迹、现场遗留的酒瓶等酒精容器，可作为间接证据。
- 证人证言：目击者或其他相关证人的陈述，若有人目击到驾驶人在事故发生前饮酒，或闻到驾驶人身上有酒味，这些都将作为重要证据。
- 监控录像：公安机关可调取监控录像，查看驾驶人事发前是否有进出酒吧、餐厅等饮酒场所的行为。
- 酒精含量检测：即使驾驶人逃逸后一段时间才被抓获，体内酒精含量可能降低，但仍可通过科学方法推算其在驾驶时的酒精含量，这是最直接且有效的证据。
四、建议与警示
- 配合执法：遇到交警查酒驾时，应主动配合，接受酒精检测，避免逃跑加重责任。
- 遵守交规：严格遵守交通法规，杜绝酒驾等违法行为，保障自己和他人的安全。
- 法律意识：增强法律意识，认识到酒驾和弃车逃跑的严重后果，不要抱有侥幸心理。
总结：喝酒碰到查酒驾弃车逃跑，不仅不能逃避酒驾的认定，反而会面临更为严重的法律后果。作为驾驶人，应当严格遵守交通法规，切勿酒后驾车，并在遇到交警查酒驾时积极配合执法检查。如果你有任何关于交通事故赔偿或刑事辩护的法律问题，都可以直接向我咨询。