补开收据的日期填写，通常有两种处理方式，具体如下：

1. 填写实际交易日期
   若补开收据的目的是为了还原交易的真实时间节点（例如税务申报、财务记账等需要准确反映交易发生时间），则日期应填写为实际交易发生的日期。此时需在收据上备注“补开”字样，并由双方签字确认，以避免后续争议。例如：

   收据日期：2023年1月5日（实际交易日）
   备注：此收据为补开，原交易发生于2023年1月5日。

2. 填写补开当日的日期
   若补开收据仅用于补全手续（例如原收据遗失、未及时开具等），且交易双方对实际交易时间无争议，则日期可填写为补开当日的日期。此时同样需备注“补开”字样，并说明原因。例如：

   收据日期：2023年6月10日（补开日）
   备注：此收据为补开，原交易发生于2023年1月5日，因原收据遗失现补开。

注意事项：

• 税务合规性：若涉及税务问题（如增值税发票补开），需严格遵守《税收征收管理法》及《发票管理办法》的规定，通常要求按实际交易日期开具，并可能需向税务机关备案。
  
• 证据效力：补开收据的日期填写需与交易合同、付款记录等其他证据保持一致，以形成完整的证据链。若日期矛盾，可能导致收据被认定为无效。
  
• 双方协商：补开收据的日期填写应经交易双方协商一致，并在收据上签字或盖章确认，避免后续纠纷。

建议：
若对补开收据的日期填写存在疑问，或涉及大额交易、税务问题等复杂情形，建议提供具体交易背景（如交易类型、金额、是否涉及税务等），以便进一步分析。