结论：残疾人一只手开电瓶车是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断，主要看是否违反了交通法规中关于驾驶资格和车辆操作的规定。

分析说明：

1. 驾驶资格方面：

   • 根据交通法规，驾驶电瓶车（通常指电动自行车或电动摩托车）需要相应的驾驶资格。对于电动自行车，一般不需要机动车驾驶证，但需遵守非机动车的行驶规则；对于电动摩托车，则需要机动车驾驶证，且需符合相应的准驾车型。
   • 如果残疾人持有有效的驾驶资格（如机动车驾驶证，且准驾车型与所驾电瓶车相符），并且其残疾状况不影响安全驾驶，那么一只手开电瓶车本身并不直接构成违法。但需注意，驾驶时仍需确保能够安全操控车辆，遵守交通规则。

2. 车辆操作方面：

   • 交通法规对车辆的操作有明确要求，包括但不限于使用双手操控方向盘（或把手）、遵守交通信号、保持安全车速等。
   • 如果残疾人因残疾只能一只手操作电瓶车，且这种操作方式导致无法安全驾驶（如无法及时刹车、转向等），那么这种行为就可能违反交通法规，构成违法行为。

3. 特殊情况考虑：

   • 对于残疾人驾驶电瓶车，有些地区可能有特殊的政策或规定，如允许残疾人使用经过改装的车辆或提供特殊的驾驶培训等。
   • 如果残疾人符合这些特殊政策或规定，并且按照要求进行了车辆改装或接受了特殊培训，那么一只手开电瓶车可能是合法的。

法律建议：

• 如果您是残疾人，且打算一只手开电瓶车，建议您先了解当地的交通法规和特殊政策，确保自己符合驾驶资格和车辆操作的要求。
• 如果您不确定自己的驾驶行为是否合法，或者担心因残疾而无法安全驾驶电瓶车，建议您咨询当地的交通管理部门或专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

可能后果：

• 如果残疾人一只手开电瓶车违反了交通法规，可能会面临罚款、扣分、吊销驾驶证等行政处罚。
• 在严重情况下，如果因驾驶不当导致交通事故，还可能承担刑事责任或民事赔偿责任。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律解答。