结论：中间人在协助要工程款时，对方卡要利息是否违法，需根据具体情况判断，主要看利息是否合法合理以及是否存在胁迫等情形。以下从不同角度进行分析：
一、利息的合法性角度
合法利息：
- 如果双方在合同中明确约定了利息，且该利息符合法律法规的规定（如不超过法定利率上限），那么对方要求支付利息是合法的。中间人在此过程中只是协助沟通，不涉及违法问题。
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，受法律保护。虽然此规定针对的是民间借贷，但建设工程合同纠纷中关于利息的约定，也可参照此精神进行理解，即合法范围内的利息是受保护的。
非法利息（高利贷）：
- 如果对方要求的利息超过了法定利率上限，即构成了高利贷，那么这种要求是违法的。中间人如果明知对方要求的是高利贷而仍然协助，可能会涉及一定的法律风险，尽管主要责任在要求高利贷的一方，但中间人也可能因协助行为而承担一定的法律责任，如被认定为共同违法或帮助行为等。
- 法律后果：对于高利贷部分，法律不予保护，借款人可以拒绝支付超出法定利率上限的利息。如果已经支付，借款人还有权要求返还超出部分。
二、胁迫或欺诈角度
- 如果对方在要求支付利息时，采用了胁迫、欺诈等手段，如威胁不支付利息就不给工程款、虚构事实骗取利息等，那么这种行为是违法的。中间人如果参与了这些违法行为，也会承担相应的法律责任。
- 法律后果：受胁迫或欺诈的一方有权向法院或仲裁机构申请撤销相关约定，并要求对方承担因此造成的损失。中间人如果涉及违法行为，可能会面临行政处罚或刑事责任。
三、中间人的角色与责任
- 中间人在协助要工程款的过程中，主要扮演的是沟通、协调的角色。如果中间人没有参与利息的约定、没有采用胁迫或欺诈手段，那么中间人通常不承担法律责任。
- 建议：中间人在协助要工程款时，应明确自己的角色和责任，避免参与利息的约定或采用不当手段。如果对方提出不合理的利息要求，中间人应建议双方通过合法途径解决纠纷，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
后续行动建议：如果您或您的朋友们在协助要工程款时遇到了对方卡要利息的情况，建议先与对方沟通，明确利息的合法性和合理性。如果无法达成一致，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。您可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。