顾客在饭店吃饭后出现过敏，商家是否承担责任需分情况讨论：
商家未尽到安全保障义务
- 核心要点：如果商家在提供食品时，未明确告知食品中可能含有的过敏原（如花生、海鲜等），或者未在菜单、店内显著位置标注过敏原信息，导致顾客因不知情而食用并引发过敏，商家可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条，经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。
- 建议：商家应完善过敏原信息标注制度，确保顾客在点餐时能够充分了解食品成分，避免过敏风险。
商家提供的食品存在质量问题
- 核心要点：如果顾客过敏是由于商家提供的食品不新鲜、变质或含有有害物质（如农药残留、添加剂超标等）导致的，商家应承担相应的法律责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
- 建议：商家应严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品质量符合安全标准，避免因食品问题引发顾客过敏等健康风险。
顾客自身过敏体质且商家已尽告知义务
- 核心要点：如果顾客本身属于过敏体质，且商家在提供食品时已经明确告知了食品中可能含有的过敏原，顾客仍选择食用并引发过敏，商家可能不承担责任。但商家需确保告知义务的履行，如菜单标注、服务员提醒等。
- 法律依据：在此情况下，商家已尽到合理的告知义务，顾客作为完全民事行为能力人，应自行承担食用风险。
- 建议：对于已知过敏体质的顾客，商家可进一步询问其过敏史，并提供个性化的餐饮建议，以体现人文关怀并降低风险。
商家与顾客之间的责任划分
- 核心要点：在实际情况中，商家与顾客之间的责任划分可能因具体案情而异。如果顾客能够证明过敏是由于商家的过错导致的，商家应承担相应的赔偿责任；如果商家能够证明已尽到安全保障义务且顾客自身存在过错，则可能减轻或免除商家的责任。
- 建议：在发生过敏事件后，商家应积极与顾客沟通，了解过敏原因，并保留相关证据（如菜单、监控录像等），以便在必要时进行责任划分。
总结与建议：
- 商家应完善过敏原信息标注制度，确保顾客在点餐时能够充分了解食品成分。
- 商家应严格把控食品质量，避免因食品问题引发顾客过敏等健康风险。
- 在发生过敏事件后，商家应积极与顾客沟通，了解过敏原因，并保留相关证据以便责任划分。
- 顾客在就餐时也应主动告知商家自己的过敏史，以便商家提供个性化的餐饮建议。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。