结论：侄子承诺还伯父的钱到时反悔，这涉及到民事法律关系中的债权债务问题，具体处理方式需根据实际情况来判断。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、法律关系分析
口头或书面协议：
- 如果侄子与伯父之间有书面的借款协议或借条，并且明确约定了还款期限和方式，那么侄子反悔不还款就构成了违约。伯父可以依据这份协议向法院提起诉讼，要求侄子履行还款义务。
- 如果双方只是口头约定，没有书面证据，那么伯父需要收集其他证据来证明借款事实和侄子的还款承诺，如转账记录、聊天记录、证人证言等。
借款事实的证明：
- 无论是否有书面协议，伯父都需要证明借款事实的存在。这通常包括证明资金的转移（如银行转账记录）和侄子的借款意图（如聊天记录、录音等）。
- 如果伯父无法提供足够的证据证明借款事实，那么他在法律上可能难以维护自己的权益。
二、法律建议
协商解决：
- 在采取法律行动之前，伯父可以尝试与侄子进行协商，了解他反悔的原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
- 协商过程中，可以邀请第三方（如家庭成员、朋友或律师）作为见证人，以确保协商结果的公正性和有效性。
发送律师函：
- 如果协商无果，伯父可以委托律师向侄子发送律师函，明确告知其违约行为和可能面临的法律后果，促使其履行还款义务。
- 律师函通常具有一定的威慑力，有时能够促使对方主动履行义务。
提起诉讼：
- 如果侄子仍然拒绝还款，伯父可以向法院提起诉讼，要求侄子偿还借款本金及可能的利息。
- 在诉讼过程中，伯父需要提供充分的证据来证明借款事实和侄子的还款承诺。
- 如果法院判决侄子还款而侄子仍不履行，伯父可以申请法院强制执行。
三、可能面临的法律后果
侄子被判决还款：
- 如果法院认定借款事实存在且侄子构成违约，那么侄子将被判决偿还借款本金及可能的利息。
侄子承担诉讼费用：
- 在诉讼过程中，如果侄子败诉，他通常需要承担诉讼费用，包括律师费、法院费用等。
信用受损：
- 如果侄子被判决还款而仍不履行，他的信用记录可能会受到影响，这对他未来的贷款、信用卡申请等金融活动可能产生不利影响。
四、特殊情况考虑
- 如果侄子反悔是因为遇到了经济困难或其他特殊情况，伯父可以考虑给予一定的宽限期或分期还款的安排，以体现家庭之间的互助和关爱。
- 如果侄子反悔是因为对借款事实或还款承诺存在争议，那么双方需要更深入地沟通并寻求法律途径来解决争议。
最后，我建议伯父在处理这类问题时保持冷静和理性，尽量通过协商和法律途径来解决问题。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。