面对酒店老板欠工资不给的情况，你可以通过以下多种合法途径来维护自己的权益：

1. 优先与酒店协商解决

   • 直接沟通：首先，尝试与酒店管理层（如人力资源部门负责人、店长等）进行面对面的沟通，明确表达工资拖欠的困扰，并询问具体原因及预计发放时间。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化。
   • 保留证据：在协商过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、通话录音或书面确认函等。这些证据对于后续证明你的诉求和酒店的承诺至关重要。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 提交材料：若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门（通常是劳动管理监察大队）提交书面投诉材料。材料应包括本人身份证明、与酒店存在劳动关系的证明材料（如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等），以及详细反映拖欠工资情况的书面说明。
   • 依法处理：劳动监察部门在接到投诉后，将依法对酒店进行调查处理。如果情况属实，他们会责令酒店限期支付拖欠的工资，并可能对酒店依法给予行政处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 准备材料：在协商和投诉均未能解决问题的情况下，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需要准备的材料包括仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）、本人身份证复印件、酒店的工商登记信息、能够证明劳动关系及工资拖欠情况的证据等。
   • 仲裁程序：仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。双方将在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。若酒店拒不执行仲裁裁决，你可在规定时间内向法院申请强制执行。
   • 注意时效：劳动仲裁的申请时效通常为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，务必在规定时间内提出申请。

4. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 诉讼流程：如果劳动仲裁后酒店仍然不支付工资，或者你对仲裁结果不服，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将按照民事诉讼程序进行审理，并最终作出具有强制执行力的判决。
   • 支付令申请：另一种选择是向法院申请支付令。特别适用于酒店承认拖欠工资但拖延支付的情况。你需向法院提交相关申请材料。法院会根据申请向酒店发出支付令，要求其在规定期限内支付拖欠的工资。若酒店在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，你可以向法院申请强制执行。

5. 寻求工会或法律援助

   • 工会帮助：你还可以向当地的工会组织反映情况。工会有权对用人单位工资支付情况进行监督，并协助你与酒店进行沟通协商，以维护你的合法权益。
   • 法律援助：对于经济困难且符合法律援助条件的你，可以向当地的法律援助机构申请法律援助。法律援助机构将为你指派专业律师，提供免费的法律咨询和代理服务，帮助你更好地维护自己的权益。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静理智：在整个维权过程中，保持冷静和理智，依法依规行事，避免采取过激行为。
• 及时采取行动：避免错过仲裁时效或其他法律程序规定的期限，及时采取行动以维护自己的权益。
• 持续收集证据：随时注意收集和保留各种证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以便在需要时有力地维护自身权益。

最后，我建议你：在入职时与酒店签订明确的劳动合同，并保留好相关证据材料。这样，在发生纠纷时，你能够更及时、有效地维护自己的权益。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。