喝酒后咬警察的行为，可能涉及多项法律责任，具体处理方式需根据行为性质和后果来判定。以下从不同法律角度为你详细分析：

1. 行政责任角度
   若咬警察的行为未造成明显身体伤害（如轻微抓伤、咬痕未破皮），通常会被认定为阻碍执行职务的违法行为。根据《治安管理处罚法》第50条，阻碍人民警察依法执行职务的，处警告或200元以下罚款；情节严重的（如多次阻碍、态度恶劣），处5-10日拘留，可并处500元以下罚款。
   关键点：酒精影响不构成免责理由，但可能作为量罚时从轻或从重的参考因素（如是否完全丧失辨认控制能力需鉴定）。

2. 刑事责任角度
   若咬警察导致对方受伤（如皮肤破损、感染风险），可能涉嫌《刑法》第277条第5款的“袭警罪”。该罪名要求行为人明知对方是执行职务的人民警察，仍以暴力方法袭击，处3年以下有期徒刑、拘役或管制；使用枪支、管制刀具或驾驶机动车撞击等严重情节的，处3-7年有期徒刑。
   关键点：

   • 需证明行为人主观上“明知”对方身份（如警察着制服、出示证件等）；
     
   • 客观上需达到“暴力”程度（轻微拉扯一般不构成，但咬伤、拳打脚踢等可能构成）；
     
   • 若醉酒导致完全丧失辨认或控制能力，可能不构成犯罪（但需司法鉴定，实践中极少认定）。

3. 民事赔偿角度
   无论是否承担行政或刑事责任，咬警察行为若造成对方人身损害（如医疗费、误工费等），行为人还需承担民事赔偿责任。根据《民法典》第1179条，侵害他人造成人身损害的，应赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用。

建议处理步骤：

1. 立即停止行为并配合调查：若当场被控制，保持冷静，避免进一步激化矛盾；
   
2. 如实陈述事实：向公安机关说明饮酒情况及行为经过，但勿随意承认或否认关键情节（如是否故意咬人）；
   
3. 申请法律援助或委托律师：若被刑事拘留，可要求通知家属委托律师介入，律师可协助申请取保候审、审查证据合法性等；
   
4. 关注伤情鉴定结果：若对方伤情鉴定为轻微伤，可能仅行政处罚；若达轻伤及以上，则可能涉刑。

特别提醒：酒精不是“护身符”，醉酒状态下实施的违法行为仍需承担法律责任。若对处理结果有异议，可通过行政复议或刑事诉讼程序维权。如有具体案件细节需要分析，可直接向我咨询。