在酒店吃饭时发生骨折，赔偿问题需结合具体情况分析，以下是核心结论与展开说明：

1. 酒店未尽安全保障义务，需承担侵权责任
   根据《民法典》第1198条，酒店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。若因酒店地面湿滑、设施损坏（如桌椅松动）、警示不足等过错导致顾客骨折，酒店需赔偿医疗费、误工费、护理费、交通费等实际损失。若构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金（按当地人均收入×年限×伤残系数计算）。
   关键点：需证明酒店存在过错（如监控录像、现场照片、证人证言），且过错与骨折存在因果关系。

2. 顾客自身存在过错，可减轻酒店责任
   若顾客因自身原因（如醉酒、奔跑、故意违反警示标志）导致骨折，酒店可能仅承担部分责任，甚至不承担责任。例如，酒店已设置“小心地滑”标志，但顾客未注意导致摔倒，酒店责任可能减轻。
   关键点：需结合双方过错程度划分责任比例（如酒店30%、顾客70%）。

3. 第三方因素导致，由责任方赔偿
   若骨折由其他顾客或第三方造成（如他人碰撞、推搡），则由直接侵权人承担赔偿责任。酒店仅在未尽安全保障义务时（如未及时制止冲突）承担补充责任。
   关键点：需明确侵权主体，可通过报警、调取监控等方式固定证据。

4. 保险理赔的补充途径
   若酒店购买了公众责任险，顾客可直接向保险公司索赔，酒店需配合提供相关材料。若顾客自身有意外险，也可申请理赔，但需注意保险条款中的免责情形（如醉酒、故意行为）。

行动建议：

• 立即固定证据（拍照、录像、保存医疗记录）；
  
• 要求酒店协助报警并调取监控；
  
• 协商赔偿时，可要求酒店出具书面赔偿方案；
  
• 若协商无果，可向法院起诉，申请伤残鉴定以确定赔偿金额。
  

如有进一步细节（如骨折原因、酒店态度等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您分析。