结论前置：试用期签了指导培训合同，合同中约定离职要扣工资，这一条款是否合理需分情况讨论，一般情况下不合理，但特定情形下可能合理。以下从不同角度进行分析：

1. 从劳动合同法的角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定试用期时，应当明确约定试用期工资。试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。法律并未规定试用期离职可以扣工资，因此，如果指导培训合同中仅因劳动者离职就约定扣工资，这一条款可能违反了劳动合同法的规定，属于不合理条款。

2. 从培训服务期的角度

如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并进行了专业技术培训，且双方约定了服务期，那么劳动者在服务期内离职的，用人单位可以按照约定要求劳动者支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。如果指导培训合同中的“扣工资”实际上是指要求劳动者支付违约金，且符合上述条件，那么这一条款可能是合理的。但需要注意的是，违约金与扣工资是两个不同的概念，用人单位不能直接以扣工资的形式来替代违约金。

3. 从合同自由与公平原则的角度

合同自由原则允许双方当事人在不违反法律、行政法规强制性规定的情况下，自由约定合同内容。然而，合同自由并非绝对，它受到公平原则的限制。如果指导培训合同中的“离职扣工资”条款明显对劳动者不利，且没有合理的理由支持，那么这一条款可能因违反公平原则而被认定为无效。

4. 实际操作建议

• 劳动者角度：如果认为指导培训合同中的“离职扣工资”条款不合理或违法，可以与用人单位协商修改或删除该条款。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 用人单位角度：在制定指导培训合同时，应确保合同内容合法、合理，避免设置不合理的条款。如果确实需要设置与离职相关的条款，应明确条款的性质（如违约金、赔偿金等）和计算方式，并确保符合法律法规的规定。

总结与进一步思考：试用期签了指导培训合同，合同中约定离职要扣工资，这一条款的合理性取决于多种因素，包括是否违反了劳动合同法的规定、是否符合培训服务期的约定、是否违反了公平原则等。因此，在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，并咨询专业律师的意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。