在建设工程领域，总包和专业分包签订施工现场临时用电协议的组织方，通常取决于项目的具体管理模式、合同约定以及相关法律法规的要求，但一般而言，该协议的签订多由总包单位负责组织。以下从不同角度进行详细分析：
合同约定角度：
- 如果总包合同或专业分包合同中明确规定了总包单位负责施工现场临时用电的管理和组织签订相关协议，那么总包单位就应当按照合同约定履行这一职责。
- 反之，如果合同中有其他约定，比如由专业分包单位自行负责临时用电设施的搭建和管理，并签订相关协议，那么专业分包单位就应当承担这一责任。但在实际操作中，这种情况相对较少，因为临时用电设施通常与整个施工现场的安全和管理密切相关，更倾向于由总包单位统一管理。
项目管理角度：
- 从项目管理的角度来看，总包单位通常负责整个施工现场的协调和管理，包括临时用电设施的规划、搭建、维护和拆除等。因此，由总包单位组织签订施工现场临时用电协议，有助于确保临时用电设施的安全和合规性，减少施工现场的安全隐患。
- 专业分包单位作为施工现场的一部分，其用电需求也需要得到满足。在总包单位的统一管理下，专业分包单位可以更加便捷地获取临时用电服务，并确保用电安全。
法律法规角度：
- 根据《中华人民共和国安全生产法》等相关法律法规的规定，生产经营单位（包括总包单位和专业分包单位）应当遵守安全生产规章制度和操作规程，确保安全生产。在施工现场临时用电方面，总包单位作为施工现场的主要管理者，有责任确保临时用电设施的安全和合规性。
- 虽然法律法规没有明确规定总包单位必须组织签订施工现场临时用电协议，但从安全生产的角度出发，总包单位应当积极履行这一职责，以确保施工现场的安全。
法律建议：
- 对于总包单位而言，应当在与专业分包单位签订合同时，明确约定临时用电设施的管理责任和协议签订事宜，以避免后续产生纠纷。
- 对于专业分包单位而言，应当积极配合总包单位的工作，按照合同约定和总包单位的要求使用临时用电设施，并确保用电安全。
- 如果双方在临时用电设施的管理和协议签订方面存在争议，应当及时协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决纠纷。
在实际操作中，如果总包单位和专业分包单位对施工现场临时用电协议的组织签订存在疑问或争议，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更加详细和准确的法律建议。