结论：针对您提出的“上法院对方不认可我的定损单，但是车已经卖了怎么办”这一问题，关键在于如何证明车辆损失情况以及如何应对对方不认可定损单的情况。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、证明车辆损失情况
保留定损单及相关证据：
- 尽管车辆已经卖出，但您仍应保留定损单原件及所有与定损相关的照片、视频、维修记录等证据。这些证据对于证明车辆在事故发生时的实际损失情况至关重要。
寻求第三方评估：
- 如果对方不认可您的定损单，您可以考虑委托具有资质的第三方评估机构对车辆损失进行重新评估。第三方评估报告通常具有较高的公信力，可以作为法院认定车辆损失的重要依据。
利用保险记录：
- 如果您在事故发生时购买了车辆保险，并且已经向保险公司报案，那么保险公司的定损记录或理赔记录也可以作为证明车辆损失情况的证据。
二、应对对方不认可定损单的情况
提供充分证据：
- 在法庭上，您需要提供充分的证据来支持您的定损单。这包括定损单本身、与定损相关的照片、视频、维修记录以及第三方评估报告等。通过展示这些证据，您可以向法庭证明车辆在事故发生时的实际损失情况。
申请法庭调查或鉴定：
- 如果对方仍然不认可您的证据，您可以向法庭申请调查或鉴定。法庭可以委托具有资质的鉴定机构对车辆损失进行鉴定，并根据鉴定结果作出判决。
强调对方举证责任：
- 在诉讼过程中，您可以强调对方如果认为您的定损单不准确或存在虚假，应当承担举证责任。如果对方无法提供充分的证据来支持其观点，那么法庭可能会倾向于采纳您的证据。
三、特殊情况处理
如果车辆卖出价格远低于市场价：
- 如果您在车辆卖出时价格远低于市场价，且对方对此提出质疑，您可能需要解释卖出价格低的原因（如急需资金、车辆存在其他问题等）。同时，您也可以提供市场价格评估报告等证据来支持您的卖出价格。
如果对方提出反诉或抗辩：
- 如果对方在诉讼过程中提出反诉或抗辩，您需要仔细审查其反诉或抗辩的内容，并准备相应的证据和法律依据进行反驳。在这种情况下，建议您寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
四、建议与提醒
及时咨询专业律师：
- 在处理此类纠纷时，建议您及时咨询专业律师的意见。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议，并帮助您制定合适的诉讼策略。
保留所有相关证据：
- 无论车辆是否已经卖出，您都应保留所有与事故和定损相关的证据。这些证据在后续的诉讼过程中可能起到关键作用。
注意诉讼时效：
- 请注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施来保护自己的权益。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。