关于“办事员三年是否包括试用期”的问题，这主要取决于用人单位与劳动者在签订劳动合同时的具体约定，以及所适用的法律法规。

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，试用期并不是劳动合同的必备条款，而是由用人单位与劳动者双方协商一致后约定的。对于三年固定期限的劳动合同，法律允许约定的试用期最长不得超过六个月。这意味着，如果双方约定了试用期，那么这个试用期是包含在三年的劳动合同期限内的。

另外，值得注意的是，如果办事员是在事业单位工作，并且是初次就业，那么根据《事业单位人事管理条例》的规定，与事业单位订立的聘用合同期限3年以上的，试用期可以为12个月。但这种情况相对特殊，主要适用于事业单位初次就业的工作人员。

对于大多数企业和组织来说，如果签订的是三年的劳动合同，并且双方约定了试用期，那么这个试用期通常会是几个月（最长不超过六个月），并且这个试用期是包含在三年的合同期限内的。也就是说，办事员的三年服务期是包括了试用期的。

总的来说，办事员三年是否包括试用期，主要取决于双方签订的劳动合同中的具体约定以及所适用的法律法规。在签订劳动合同时，建议双方明确约定试用期的期限和条件，以避免后续可能出现的纠纷。